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Sauce Cameline
Curieux Bégin

Sauce Cameline

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  • TempsTemps

    Repos :
    3 h

    Préparation :
    15 minutes

  • RendementRendement

    500 ml


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ½ t. (125 ml) de raisins secs
  • 1 ¼ t. (310 ml) de verjus
  • ¼ t. (60 ml) de vin rouge
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil, concassées
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 5 grains de poivre, concassés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 1 t. (250 ml) de cubes de mie de pain rassis (pas sec)
  • 3 c. à soupe (45 ml) des amandes concassées (ou plus)
  • ¼ t. (60 ml) de lait amande (ou plus)
  • Sel

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer les raisins dans un petit bol et verser suffisamment d’eau pour les couvrir amplement. Laisser reposer pendant 2 heures et bien égoutter.
  2. Mélanger le verjus, le vinaigre de vin rouge, les épices et le miel dans un bol, ajouter la mie de pain et laisser imbiber 10 minutes.
  3. Déposer les raisins trempés et les amandes concassées dans un robot-culinaire (ou un mortier), ajouter la mie de pain avec son liquide de trempage et réduire le tout en une pâte lisse et homogène.
  4. Verser le lait d’amande en laissant tourner le robot à vitesse minimale, saler et bien mélanger. Ajuster la texture en ajoutant du lait d’amande ou des amandes concassées.
  5. Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.
  6. La sauce cameline accompagne à merveille les viandes, volailles et poissons rôtis ou grillés, mais aussi le tofu, le tempeh et les ragoûts de légumineuses.

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