Suppli al telefono — Croquettes à la mozzarella
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Suppli al telefono — Croquettes à la mozzarella


Ingrédients

Pour les supplì

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 250 g (1/2 lb) bœuf haché
  • 250 ml (1 tasse) riz arborio
  • 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
  • 750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre
  • Huile végétale (friture)
  • 20 cubes de mozzarella fraîche
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure italienne
  • Sauce marinara (voir la recette de REF::pizza-couronne)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon 1 minute.

Ajouter le bœuf et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et continuer la cuisson 1 minute.

Verser le vin blanc et la pâte de tomate. Cuire 2 à 3 minutes, puis verser le bouillon de bœuf.

Laisser mijoter doucement en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le beurre et le parmesan, et remuer pour bien mélanger les ingrédients.

Assaisonner et étaler le riz sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le riz soit complètement froid.

Préchauffer l'huile de la friteuse à 175°C (350°F).

Mouiller légèrement les mains et façonner une boule de riz d'environ 4 cm (2 po) de diamètre.

Former un petit creux dans la boule et y enfoncer un cube de mozzarella. Reformer la boule et la rouler dans la chapelure.

Répéter l'opération pour tout le mélange.

Plonger les supplì dans l'huile et frire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir les supplì avec la sauce marinara, chaude ou froide, comme trempette.


Saviez-vous ?

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Le nom de cet antipasto italien vient du fait que lorsqu'on croque dans la boulette, la mozzarella s'étire et forme un fil, comme celui d'un téléphone.

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Lexique

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