Accompagnements — Boeuf — Érable — Légumes — Sans lactose

Croustilles d’aubergine et bœuf séché au four

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb de steak bœuf (le moins gras possible)
  • 1 grosse aubergine
  • 1 bière blanche (environ 350 ml)
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de fumée liquide
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 c. à soupe de piment chipotle en poudre
  • 1/2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/2 c. à soupe de graines de coriandre en poudre
  • 1/2 c. à soupe de sel d’ail

Préparation

Étapes principales

Couper l’aubergine en tranches rondes d’environ 5 mm (1/4 po) de large.

Couper le bœuf en lanières d’environ 5 mm (1/4 po) de large.

Préparer la marinade en mélangeant tous les autres ingrédients.

Séparer la marinade en deux récipients, mettre les tranches d’aubergine dans un et le bœuf dans l’autre.

Bien mélanger et vérifier que tous les morceaux touchent la marinade.

Réfrigérer 3 heures.

Préchauffer le four au plus bas (75°C ou 170°F).

Égoutter l’aubergine et le bœuf, préparer deux grilles de four avec du papier parchemin et placer les tranches dessus sans qu’elles se recouvrent.

Faire sécher au four pendant environ 4 heures pour le bœuf et 8 heures pour les aubergines.

C’est prêt lorsque les tranches sont sèches au touché.

Conserver dans un bocal fermé hermétiquement à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Astuce

Astuce

Remplacer le paprika par du paprika fumé si vous n’avez pas de fumée liquide.

Option de substitution

Option de substitution

Pour éviter la présence d’alcool, remplacer la bière par le même volume de bouillon de miso.