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Galettes de crabe et guacamole

Ingrédients

Pour la garniture au crabe

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 250 ml (1 tasse) chair de crabe surgelée ou en conserve, égouttée
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • Zeste et jus de 1/2 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika fumé
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)

Pour la panure

  • 125 ml (1/2 tasse) farine
  • 2 œufs, battus
  • 250 ml (1 tasse) panko (chapelure japonaise)
  • Huile végétale (friture)

Pour la guacamole

  • 1 avocat bien mûr, pelé et dénoyauté
  • Jus de 1 lime
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les galettes de crabe

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir le poivron, les oignons verts et l'ail 3 à 4 minutes. Refroidir.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la garniture au crabe, incluant les légumes sautés. Bien mélanger.

Former des galettes de 5 cm (2 po) par 2 cm (3/4 po).

Passer les galettes dans la farine, dans les œufs, puis dans le panko. Presser pour que la chapelure adhère bien.

Chauffer 1 cm (1/2 po) d'huile dans une poêle et cuire les galettes de crabe 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Terminer la cuisson 5 à 7 minutes sur une plaque au four à 175°C (350°F).

Pour la guacamole

Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du guacamole. Assaisonner.

Servir les croquettes de crabe accompagnées d'une cuillerée de guacamole.

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