Poireaux vinaigrette


Ingrédients

Pour les poireaux

  • 4 blancs de poireau moyens ou 8 à 12 petits blancs de poireau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la vinaigrette

  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
  • 2 ml (½ c. à thé) d'estragon séché
  • 2 ml (1/4 de c. à thé) de paprika doux de Hongrie, de préférence
  • 1 ml (¼ de c. à thé) de moutarde de Meaux
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivron rouge, haché finement

Préparation

Inciser sur deux côtés environ 8 cm (3 po) de la partie haute des poireaux.

Laver à l’eau froide en ouvrant les poireaux pour faire pénétrer l’eau et déloger la terre qui pourrait s’y être introduite.

Dans une grande poêle profonde, couvrir les poireaux d’eau froide et ajouter le sel. Porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres quand on les pique à l’aide d’une fourchette.

Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre les ingrédients pour la vinaigrette, sauf le poivron.

Déposer les poireaux dans un plat juste assez grand pour les contenir.

Mélanger la vinaigrette et verser sur les poireaux.

Couvrir et réfrigérer 24 heures.

Servir les poireaux dans des assiettes à dessert. Arroser de vinaigrette et parsemer de poivron.


Note

Note

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.


Note

Note

Voici l’une de mes façons préférées d’apprêter des poireaux. Au début de la belle saison, préparez cette recette avec des petits poireaux de primeur.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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Lexique

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