Navets confits à l’érable

Name: Navets confits à l’érable
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 navet blancs, pelés (env. 2 po diamètre); 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable; 1/3 t. (85 ml) d’eau; 1 échalote, ciselée; 1 petite pomme rouge, pelée et coupée en dés; ½ t. (125 ml) de ciboulette ciselée; ½ t. (125 ml) d’huile d’olive; 1 pincée de sel

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
30 minutes
Rendement
4 portions

Accompagnements — Érable — Facile et simple — Légumes — Pomme — Recette de semaine

Ingrédients

Navets confits à l’érable

3 navet blancs, pelés (env. 2 po diamètre)
3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
1/3 t. (85 ml) d’eau
1 échalote, ciselée
1 petite pomme rouge, pelée et coupée en dés

Macération de ciboulette, au goût

½ t. (125 ml) de ciboulette ciselée
½ t. (125 ml) d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation

Navets confits à l’érable

Couper les navets en tranches de ¼ po (,5 cm)
Fondre le gras de canard dans une poêle de 11 po (28 cm) à feu moyen-vif et y déposer les tranches de navet côte à côte. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Saler, déglacer avec le vinaigre, verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en retournant les tranches de navets à quelques reprises dans le sirop bouillant.
Verser suffisamment l’eau, porter à frémissement, baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes en les retournant régulièrement en cours de cuisson.
Ajouter l’échalote et les dés de pommes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Servir sur une escalope de foie gras poêlée, et décorer d’un trait de macération de ciboulette.

Macération de ciboulette

Déposer les ingrédients dans un contenant haut et étroit et, à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner le tout, en gardant un peu de texture.
Verser dans un contenant hermétique et conserver au frigo pendant 3 semaines, ou au congélo pendant 6 mois.

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