Navets confits à l’érable
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
30 minutes -
Rendement
4 portions
Accompagnements — Érable — Facile et simple — Légumes — Pomme — Recette de semaine
Ingrédients
Navets confits à l’érable
- 3 navet blancs, pelés (env. 2 po diamètre)
- 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 1/3 t. (85 ml) d’eau
- 1 échalote, ciselée
- 1 petite pomme rouge, pelée et coupée en dés
Macération de ciboulette, au goût
- ½ t. (125 ml) de ciboulette ciselée
- ½ t. (125 ml) d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation
Navets confits à l’érable
- Couper les navets en tranches de ¼ po (,5 cm)
- Fondre le gras de canard dans une poêle de 11 po (28 cm) à feu moyen-vif et y déposer les tranches de navet côte à côte. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Saler, déglacer avec le vinaigre, verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en retournant les tranches de navets à quelques reprises dans le sirop bouillant.
- Verser suffisamment l’eau, porter à frémissement, baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes en les retournant régulièrement en cours de cuisson.
- Ajouter l’échalote et les dés de pommes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Servir sur une escalope de foie gras poêlée, et décorer d’un trait de macération de ciboulette.
Macération de ciboulette
- Déposer les ingrédients dans un contenant haut et étroit et, à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner le tout, en gardant un peu de texture.
- Verser dans un contenant hermétique et conserver au frigo pendant 3 semaines, ou au congélo pendant 6 mois.
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