Navets confits à l’érable

Ingrédients

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Préparation

Navets confits à l’érable

Couper les navets en tranches de ¼ po (,5 cm)

Fondre le gras de canard dans une poêle de 11 po (28 cm) à feu moyen-vif et y déposer les tranches de navet côte à côte. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler, déglacer avec le vinaigre, verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en retournant les tranches de navets à quelques reprises dans le sirop bouillant.  

Verser suffisamment l’eau, porter à frémissement, baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes en les retournant régulièrement en cours de cuisson.

Ajouter l’échalote et les dés de pommes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Servir sur une escalope de foie gras poêlée, et décorer d’un trait de macération de ciboulette.

Macération de ciboulette

Déposer les ingrédients dans un contenant haut et étroit et, à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner le tout, en gardant un peu de texture.

Verser dans un contenant hermétique et conserver au frigo pendant 3 semaines, ou au congélo pendant 6 mois.