Navets confits à l’érable
Curieux Bégin

Navets confits à l’érable


Ingrédients

Navets confits à l’érable

  • 3 navet blancs, pelés (env. 2 po diamètre)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 t. (85 ml) d’eau
  • 1 échalote, ciselée
  • 1 petite pomme rouge, pelée et coupée en dés

Macération de ciboulette, au goût

  • ½ t. (125 ml) de ciboulette ciselée
  • ½ t. (125 ml) d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Préparation

Navets confits à l’érable

Couper les navets en tranches de ¼ po (,5 cm)

Fondre le gras de canard dans une poêle de 11 po (28 cm) à feu moyen-vif et y déposer les tranches de navet côte à côte. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler, déglacer avec le vinaigre, verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en retournant les tranches de navets à quelques reprises dans le sirop bouillant.  

Verser suffisamment l’eau, porter à frémissement, baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes en les retournant régulièrement en cours de cuisson.

Ajouter l’échalote et les dés de pommes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Servir sur une escalope de foie gras poêlée, et décorer d’un trait de macération de ciboulette.

Macération de ciboulette

Déposer les ingrédients dans un contenant haut et étroit et, à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner le tout, en gardant un peu de texture.

Verser dans un contenant hermétique et conserver au frigo pendant 3 semaines, ou au congélo pendant 6 mois.

Vous aimeriez aussi

Carottes tiges

Carottes tiges

  • (0)

Curieux Bégin

Tacos au tempeh et aux algues

Tacos au tempeh et aux algues

  • (0)

Curieux Bégin

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.