Embeurrée de chou
Curieux Bégin

Embeurrée de chou


Ingrédients

Les ingrédients

  • 1 petit chou de Savoie, coupé en chiffonnade (env. 900 g)
  • ¼ t. (60 ml) de gras d’oie
  • 1 oignon, haché
  • 1 tranche de pancetta (env. 1 cm)
  • 6 branches de thym
  • 1/3 t. (85 ml) de cidre ou vin blanc
  • ½ t. (125 ml) de crème 35% M.G.
  • Sel et poivre

Préparation

Les étapes

Fondre le gras dans un faitout chauffé à feu moyen-vif, ajouter l’oignon, le thym et la pancetta et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter la chiffonnade de chou, poivrer, bien incorporer et cuire à frémissement pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Verser le cidre et laisser réduire de moitié.

Verser la crème, bien incorporer, saler et poivrer, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson à découvert pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

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Lexique

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