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Frites
di Stasio

Frites

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Ingrédients

Frites

  • Pommes de terre Idaho ou Yukon Gold
  • Huile d'arachide ou huile de canola
  • Sel

Pour accompagner

  • Mayonnaise à la lime (REF:: RECETTE ID 624)

Préparation

Étapes principales

  1. Peler et couper les pommes de terre de la grosseur désirée.
  2. Les faire tremper dans une eau froide pendant environ 1 heure.
  3. Les égoutter puis les éponger afin d'absorber le maximum d'eau avec un linge de cuisine.
  4. Faire blanchir les frites de 2 à 3 minutes dans une huile à 160°C (325 °F)*. Le but est de pré-cuire les frites, sans les colorer.
  5. Bien les égoutter puis les laisser refroidir sur une grande assiette ou sur une plaque de cuisson.
  6. Faire cuire les frites de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dans une huile à 190 °C (375 °F).
  7. Déposer sur un papier absorbant et saler. Servir aussitôt, accompagné de mayonnaise à la lime (REF:: RECETTE ID 624).

Note

Note

*Utiliser idéalement une friteuse, soyez prudent si vous utilisez une casserole. Utiliser une casserole très haute et ne pas remplir d'huile plus du tiers de la hauteur de la casserole. Ne jamais laisser l'huile chauffer sans surveillance.

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