Beurre blanc (à l'épreuve de tout)
di Stasio

Beurre blanc (à l'épreuve de tout)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 à 4 échalotes grises hachées finement
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de vin blanc
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre en morceaux

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à 2 c. à soupe.

Ajouter la crème, porter à ébullition.

Ajouter le beurre tout à la fois, poursuivre la cuisson en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Réserver au chaud dans un bain-marie si désiré.

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Lexique

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