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Les haricots verts des philosophes

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb de haricots verts, parés
  • 2 jaunes d'oeuf
  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Cuire les haricots verts à l'eau salée et bien les égoutter.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le vinaigre de vin rouge.

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre et y faire revenir l'échalote pendant 5 minutes, sans coloration.

Ajouter les haricots cuits, saler et poivrer et bien incorporer. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

Verser le mélange oeuf/vinaigre, bien mélanger et servir aussitôt.