Salsa al ragù
Curieux Bégin

Salsa al ragù


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 tranches de pancetta, coupées en brunoise
  • 1 oignon, coupé en brunoise
  • 1 branche de céleri, coupée en brunoise
  • 1 carotte, coupée en brunoise
  • ¼ lb (125 g) de foies de poulet, coupés en cubes
  • ¾ lb (375 g) de boeuf haché maigre
  • ¼ t. (60 ml) de vin blanc
  • 2 t. (500 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
  • ¼ t. (60 ml) de crème 35% M.G.
  • Quelques râpures de muscade
  • Parmesan râpé, au goût
  • Beurre, pour la cuisson
  • Huile, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Chauffer le beurre et l'huile dans un faitout chauffé à feu moyen-vif et y faire revenir la pancetta avec les brunoises de légumes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les foies de poulet et le boeuf haché et poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration.

Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.

Verser le bouillon de boeuf, ajouter la pâte de tomate et la crème, saler, poivrer et muscader, bien incorporer et cuire pendant 45 minutes et remuant régulièrement.

Servir sur des tagliatelles et saupoudrer de parmesan.

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Lexique

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