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Riz à sushi et mayonnaise épicée
Curieux Bégin

Riz à sushi et mayonnaise épicée


Ingrédients

Riz à sushi

  • 2 t. de riz Kokuho Rose
  • Eau
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sel

Mayonnaise épicée

  • 1/2 t. (85 ml) de mayo japonaise (idéalement) ou nord américaine
  • 1/2 t. (85 ml) de lait de noix de coco
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce sriracha
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte miso
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (15 ml) de miel

Préparation

Riz à sushi

Déposer le riz dans une passoire et le rincer à l'eau courante pendant 1 minute en remuant constamment.

Déposer le riz rincé dans la casserole d'un cuiseur à riz et verser suffisamment d'eau pour le recouvrir de 1 po (2,5 cm).

Mettre le cuiseur à riz en marche et laisser cuire le riz sans ouvrir le couvercle.

Lorsque la cuisson du riz est terminée, laisser reposer le riz dans le cuiseur, pendant encore 30 minutes, sans ouvrir le couvercle. Le temps total doit durer 1 heure.

Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz, y faire fondre le sure et le sel, retirer du feu et laisser refroidir à température pièce.

Transvider le riz cuit dans un grand cul de poule et retirer la croûte qui s'est formée au fond du moule.

À l'aide d'une cuillère de bois, défaire la masse de riz en travaillant délicatement.

Verser le mélange riz/sucre/sel et bien incorporer en travaillant délicatement.

Couvrir le riz d'un linge humide et laisser reposer le temps de préparer les ingrédients pour les sushis.

Mayonnaise épicée*

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.


Note

Note

*Attention : C'est une sauce très piquante; pour les palais sensibles, ne mettre que la moitié des sauces piquantes.

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