Sauce skordalia
Curieux Bégin

Sauce skordalia


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 têtes d'ail, divisées et pelées (env. 300 g de gousses d'ail pelées)
  • 1 1/2 t. (375 ml) de lait
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35 % M.G.
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire bouillir 250 ml d'eau dans une petite casserole.

Plonger les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirer et refroidir aussitôt en les plongeant dans l'eau glacée.

Faire bouillir à nouveau 250 ml d'eau dans une petite casserole et y blanchir l'ail une seconde fois.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole et ajouter les gousses d'ail blanchies.

Saler et poivrer, porter le tout à frémissement et cuire jusqu'à ce que l'ail soit bien tendre.

Déposer l'ail cuit dans la tasse d'un robot-mélangeur et pulser en versant le liquide de cuisson en filet, jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle d'une béchamel.

Servir chaud, tiède ou froid.

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Lexique

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