Riz au safran
Curieux Bégin

Riz au safran


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de riz basmati
  • Huile végétale
  • 1 pain pita
  • 2 pincées de safran moulu
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sel

Préparation

Étapes principales

Déposer le riz basmati dans un grand bol, le couvrir d'eau et le remuer délicatement en le travaillant du bout des doigts.

Égoutter le riz et répéter l'opération de rinçage encore 2 fois.

Couvrir à nouveau le riz d'eau, saler généreusement et laisser tremper pendant au moins 8 heures.

Le temps de trempage écoulé, amener 2 litres d'eau fraîche à ébullition.

Égoutter le riz, le verser dans l'eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à l'extérieur, mais encore croquant à coeur.

Égoutter le riz aussitôt en le versant dans une passoire, en prenant soin de ne pas trop l'écraser. Réserver.

Dans la même casserole, verser suffisamment d'huile pour en recouvrir le fond d'une fine couche.

Ouvrir le pain pita en deux et déposer une des moitiés dans le fond de la casserole, côté doré contre le fond.

À l'aide d'une grande cuillère, transvider délicatement le riz dans la casserole, en prenant soin de ne pas trop le tasser et en formant une pyramide.

Remettre la casserole sur feu moyen, couvrir et laisser chauffer pendant de 5 à 7 minutes.

Après ce temps, retirer le couvercle et verser un filet d'huile sur toute la surface du riz.

Envelopper le couvercle de la casserole d'un linge propre et sec, remettre le couvercle et continuer la cuisson à feu doux pendant 15-20 minutes.

Déposer le safran dans un petit bol de verre et mouiller avec un peu d'eau bouillante, de façon à obtenir un liquide rouge-orange vif.

Au moment du service, déposer environ 2 tasses de riz dans une assiette l'assaisonner avec l'eau de safran, en l'incorporant délicatement à la fourchette. Réserver.

Transférer le reste du riz dans un plat de service, en prenant soins de décoller la croûte formée par le pain pita.

Déposer le riz au safran sur le riz blanc et décorer avec les morceaux de croûte de pain pita. Servir aussitôt.

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