Sauce aigre-douce, gingembre citronnelle
Curieux Bégin

Sauce aigre-douce, gingembre citronnelle


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de citronnelle, émincée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de saké ou de vin blanc
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de pâte de cari rouge (ou plus, au goût)
  • 1/4 t. (60 ml) de sauce soya légère
  • 1/3 t. (80ml) de mirin
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de légumes
  • 2 1/2 c. à soupe (37,5 ml) de sirop d'érable ou de miel
  • Huile d'arachide pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok, et y faire revenir à feu moyen-vif le gingembre, la citronnelle et l'ail pendant 2 minutes.

Déglacer avec le saké, et laisser réduire jusqu'à presque sec.

Mélanger la pâte de cari rouge avec le vinaigre de riz, l'ajouter au mélange gingembre citronnelle, et bien incorporer.

Ajouter la sauce soya, le mirin, le bouillon de volaille et le sirop ou le miel, amener à ébullition et cuire pendant 2 minutes.

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Lexique

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