Légumes racines glacés

Name: Légumes racines glacés
Ingredients: 2 t. (500 ml) de légumes racines, coupés en bâtonnets (carottes, panais, navet, rutabaga, salsifis); Huile végétale pour la cuisson; 1/3 t. (80 ml) de fond de veau; 1 c. à thé (5 ml) de sucre; Sel et poivre

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Facile

Accompagnements — Économique — Légumes — Pâques et Fête des mères — Rapide

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 t. (500 ml) de légumes racines, coupés en bâtonnets (carottes, panais, navet, rutabaga, salsifis)
Huile végétale pour la cuisson
1/3 t. (80 ml) de fond de veau
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Cuire les bâtonnets de légumes à la vapeur, jusqu'à mi-cuisson.

Faire chauffer l'huile, et y faire revenir les légumes à feu vif.

Saupoudrer avec le sucre en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient bien glacés.

Verser le fond de veau et laisser réduire presque à sec, en enrobant bien les bâtonnets avec le caramel obtenu.

Assaisonner et servir aussitôt.

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Lexique

Légumes racines glacés

Accompagnements — Économique — Légumes — Pâques et Fête des mères — Rapide

Ingrédients

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