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Légumes racines glacés
Curieux Bégin

Légumes racines glacés

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Accompagnements — Économique — Légumes — Pâques et Fête des mères — Rapide — Recette de semaine

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de légumes racines, coupés en bâtonnets (carottes, panais, navet, rutabaga, salsifis)
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 1/3 t. (80 ml) de fond de veau
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Cuire les bâtonnets de légumes à la vapeur, jusqu'à mi-cuisson.
  2. Faire chauffer l'huile, et y faire revenir les légumes à feu vif.
  3. Saupoudrer avec le sucre en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient bien glacés.
  4. Verser le fond de veau et laisser réduire presque à sec, en enrobant bien les bâtonnets avec le caramel obtenu.
  5. Assaisonner et servir aussitôt.

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