Pommes de terre farcies aux champignons
Curieux Bégin

Pommes de terre farcies aux champignons


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de chanterelles « ciboire » fraîches*, coupées en dés de 1 cm de côté
  • 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
  • 4 c. à soupe (60 ml) de mascarpone (ou de fromage à la crème) + 2 c. à soupe (30 ml) pour la touche finale
  • 1 c. à soupe (15 ml) de parmesan râpé + 2 pincées pour la touche finale
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ou d'oignon vert, haché
  • 4 à 6 petites pommes de terre* (ou une grosse), cuite à l'eau avec sa pelure et coupée en deux
  • Huile ou ghee pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole à fond épais, fondre l'huile ou le ghee sur feu doux et y faire suer l'oignon pendant 5 minutes, ou jusqu'à légère coloration.

Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

Ajouter les chanterelles sur feu moyen-vif, bien enduire et les laisser rendre leur eau.

Laisser évaporer des 3/4, ajouter le mascarpone et bien incorporer. Assaisonner et réserver.

Évider les demi-pommes de terre, écraser la chair à la fourchette et l'ajouter aux chanterelles. Bien incorporer.

Couper la base des demi-pommes de terre, afin qu'elles se tiennent debout, et les farcir du mélange chanterelles/mascarpone.

Déposer une cuillère à soupe de mascarpone sur le dessus, parsemer de ciboulette, et terminer par une pincée de parmesan.

Mettre au four à 350º F pendant 15 minutes et servir aussitôt.


Option de substitution

Option de substitution

*Il est aussi possible de faire cette recette avec des chanterelles séchées : 2 tasse (250 g) de chanterelles fraîches = 3/4 tasse (25 g) de chanterelles séchées. Mettre les chanterelles séchées à tremper dans de l'eau tiède ou dans un bouillon de volaille, et laisser infuser de 4 à 6 heures à température pièce. Ou, pour les gens pressés, mettre les chanterelles dans un liquide tiède et laisser infuser sur feu doux, pendant 1 h 30. On remplacera les chanterelles « ciboire » par des chanterelles en tube ou trompettes, des hydnes ombelliqués ou pied de mouton. Dans l'urgence, des bébés shiitakes ou des champignons de Paris couleur café (aussi appelés crimini), pourront aussi faire l'affaire.


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Saviez-vous que l'ONU a décrété l'année 2008 « L'année internationale de la pomme de terre »?

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Lexique

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