Sauce ricotta et aubergines

Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce ricotta et aubergines

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Facile
Rendement
4 portions

Accompagnements — Économique — Légumes — Plats de pâtes — Rapide

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
2 échalotes, ciselées
500 ml (2 tasses) aubergines, coupées en petits cubes
15 ml (1 c. à soupe) romarin, haché
80 ml (1/3 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), hachées grossièrement
2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
125 ml (1/2 tasse) ricotta
60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'aubergine. Bien colorer.

Ajouter le romarin, les noix et le paprika, et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner.

Déglacer avec le bouillon de poulet.

Terminer avec le vinaigre, la ricotta et le parmesan.

Remuer et servir sur des farfalles.

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