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Sauce ricotta et aubergines
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce ricotta et aubergines

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    4 portions


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 échalotes, ciselées
  • 500 ml (2 tasses) aubergines, coupées en petits cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) romarin, haché
  • 80 ml (1/3 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), hachées grossièrement
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) ricotta
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'aubergine. Bien colorer.
  2. Ajouter le romarin, les noix et le paprika, et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner.
  3. Déglacer avec le bouillon de poulet.
  4. Terminer avec le vinaigre, la ricotta et le parmesan.
  5. Remuer et servir sur des farfalles.

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