Sauce au beurre blanc, saumon et orange
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce au beurre blanc, saumon et orange


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 400 g (14 oz) saumon frais, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
  • 2 échalotes, ciselées
  • Zeste et jus de 1 orange
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) beurre froid, coupé en cubes
  • Sel
  • 250 ml (1 tasse) oseille, hachée grossièrement

Préparation

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir le saumon durant 1 à 2 minutes. Retirer le saumon de la poêle.

Faire sauter les échalotes, déglacer avec le jus d'orange puis ajouter le zeste d'orange et le poivre.

Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre graduellement en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Si le beurre ne fond plus du tout, remettre la poêle sur le feu pour quelques secondes, la retirer, et continuer. Le beurre doit rester crémeux.

Ajouter les cubes de saumon et l'oseille.

Saler et servir sur des linguines.


Saviez-vous ?

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En argot, le mot « oseille » est synonyme d'argent.

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