Nouilles soba et sauce miso
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Nouilles soba et sauce miso


Ingrédients

Pour les nouilles

  • 12 gros pétoncles, sans le muscle
  • 2 portions de nouilles soba
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards

Pour la sauce miso et shiitakes

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 12 champignons shiitakes, émincés
  • 250 ml (1 tasse) champignons enokis
  • 4 oignons verts, émincés
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) miso
  • 60 ml (1/4 tasse) mirin
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de yuzu ou jus de citron

Préparation

Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et faire revenir les shiitakes, les enokis et les oignons verts 3 à 4 minutes.

Déglacer avec l'eau, puis ajouter le miso et le mirin.

Mettre à feu moyen et laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes en remuant.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles selon les directives de l'emballage. Égoutter.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif et saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner et continuer la cuisson 2 minutes. Éteindre le feu.

Ajouter le jus de yuzu ou de citron dans la sauce au miso chaude. Incorporer les pâtes et les bébés épinards.

Bien mélanger les ingrédients et servir les pâtes au miso garnies des pétoncles poêlés.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le miso non pasteurisé est beaucoup plus nutritif que le miso pasteurisé (vendu sous vide). Il aide notamment à la digestion et à la santé gastro-intestinale en enrichissant la flore intestinale.

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Lexique

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