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Cornets de tartare
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cornets de tartare


Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 250 ml (1 tasse) riz à sushi
  • 500 ml (2 tasses) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) sel

Pour le tartare de saumon

  • 450 g (1 lb) saumon frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) œufs de saumon
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette
  • 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise ou mayonnaise japonaise
  • 2 ml (1/2 c. à thé) huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) sambal oelek
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 6 feuilles d'algue nori, coupées en 2
  • 6 feuilles de laitue frisée, coupées en 2
  • 2 avocats, pelés
  • Jus de 1 citron
  • 1 mangue, pelée

Préparation

Pour le riz à sushi

Rincer le riz plusieurs fois et le mettre dans une casserole.

Verser l'eau et ajouter le vinaigre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu très doux.

Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie et le couvrir d'un linge humide pour le faire tiédir.

Pour le tartare de saumon

Couper le saumon le plus petit possible au couteau et, dans un bol, le mélanger avec tous les ingrédients du tartare. Assaisonner.

Pour la garniture

Couper l'avocat en bâtonnets et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'il brunisse.

Couper la mangue en bâtonnets également.

Pour l'assemblage, placer une demi-feuille d'algue devant soi.

Se mouiller légèrement les mains et garnir la moitié de l'algue d'une mince couche de riz.

Placer la garniture en diagonale sur le carré formé par le riz en commençant par une demi-feuille de laitue frisée, puis en ajoutant quelques bâtonnets de mangue et d'avocat.

Garnir de quelques cuillerées de tartare de saumon.

Enrouler la feuille d'algue autour de la garniture tel que montré à la page 27.

Servir les cornets accompagnés de gingembre mariné et de wasabi.

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