Tangia mrouzia
Un chef à la cabane

Tangia mrouzia


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1,3 kg de jarret de boeuf en tronçons de 2,5 cm d'épaisseur
  • 250 g de jambon saumuré à cru coupés en gros cubes
  • 14 g de sel
  • 10 g de ras-el-hanout
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 30 g de raisins secs dorés
  • 30 g de dattes
  • 200 ml de sirop d'érable
  • 100 g d'ananas coupés en gros cubes
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 25 ml de beurre clarifié
  • 10 petites cerises au marasquin sans leur jus

Accessoire

  • Une tangia en terre cuite.*

Préparation

Assemblage

Assaisonner le boeuf avec le sel et le ras-el-hanout.

Disposer 3 à 4 des plus gros morceaux de boeuf dans le fond de la tangia.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le jambon, les ananas et les cerises.

Mettre le reste du boeuf dans la tangia. Au-dessus du boeuf, déposer le jambon, les ananas et les cerises.

Verser sur la totalité des ingrédients le sirop d'érable, l'huile d'olive et le beurre.

Recouvrir la tangia d'un papier parchemin puis sceller le tout à l'aide d'une ficelle.

Poser une main au-dessous de la tangia et l'autre sur le dessus, puis agiter vigoureusement pour bien mélanger le tout.

Cuisson au four à tangia

Allumer un feu et y brûler environ 8 à 10 bûches d'érable, de préférence.

Au bout d'une heure ou deux, lorsque les bûches auront été entièrement consumées, brasser la cendre et l'étaler de sorte à obtenir 15 cm de hauteur dans un rayon de 5 à 6 pieds carrés.

Recouvrir les cendres de bran de scie pour étouffer les flammes.

Tracer une ligne au centre de la braise et y déposer la tangia.

Pousser les cendres autour de la tangia pour qu'elle soit enfouie sous 20 cm de braises.

Laisser cuire 2 h 30. Détacher la corde et vérifier que l'ébullition est complétée, et que le jus recouvre la viande. Poursuivre la cuisson 2 h 30.

Après la cuisson, laisser refroidir et réfrigérer.

Cuisson au four standard

Disposer le plat au four 3 h 30 à 325 °F.

Après la cuisson, laisser refroidir et réfrigérer.

Service

Réchauffer le plat 35 minutes au four à 325 °F, puis verser le contenu dans une assiette ou un bol de service devant les convives. Déguster avec du pain.


Où trouver

Où trouver

*Comme cet outil peut être difficile à trouver, ce pourrait aussi être un pot à bines, ou une casserole haute à double fond.


Note

Note

Pour un résultat optimal, servir le lendemain seulement.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices typiquement nord-africain. Il est composé de restes d'épices comme la cardamome, l'anis étoilé, la muscade, la cannelle et le cari berbère. Sa composition diffère donc d'un mélange à l'autre. On peut le trouver dans diverses épiceries spécialisées.

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Lexique

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