Soupe à l'avoine
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Temps
Cuisson :
32 minutesRepos :
8 h -
Rendement
4 portions
Automne — Bouillons — Érable — Poulet et volaille — Réconfort — Soupes et potages — Tofu et soya
Ingrédients
Ingrédients pour le bouillon de volaille
- 10 carcasses de poulet
- 2 oignons
- 1 carotte
- 25 g (1/8 tasse) d’ail
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- Eau
Ingrédients pour la soupe
- 1 500 g (6 tasses) de bouillon
- 130 g (5/8 tasse) d’avoine
- 85 g (3/8 tasse) de tané
Ingrédients pour le tané
- 111 g (1 tasse) de soya
- 40 g (1/8 tasse) de sirop d’érable
- 2 g (1/2 c. à thé) de sel
- 5 g (1 c. à thé) de vinaigre de riz
Ingrédients pour les garnitures
- 200 g (1 tasse) de bacon
- 100 g (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 1 botte d’oignons verts
- 4 jaunes d’œufs frais
- 80 g (2/4 tasse) de tofu mi-ferme
- Amidon de pommes de terre
- Huile de canola
- 8 pépites de foie gras
Préparation
Étapes pour le bouillon de volaille
- Faire le fond de volaille et le laisser mijoter 8 h.
- Passer le bouillon au chinois étamine. Prélever la quantité de bouillon nécessaire pour la recette et conserver le reste pour pocher le foie gras.
- Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition.
- Ajouter les flocons d’avoine.
Étapes pour le tané
- Mélanger tous les ingrédients avec le bouillon.
- Porter à ébullition.
- Cuire le tout pendant 32 minutes à frémissement.
Étapes pour les garnitures
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Couper les oignons verts en rondelles.
- Couper le bacon en dés.
- Couper le tofu en dés.
- Tout réserver.
Étapes après les 32 minutes
- Rôtir le bacon dans un poêle en enlevant l’excédant de gras.
- Ajouter le sirop d’érable.
- Porter à ébullition et fermer le feu.
- Recouvrir le tofu d’amidon de pomme de terre en retirant l’excédent.
- Frire le tofu 90 secondes dans l’huile de canola à 400 °F.
- Sortir le tofu de l’huile et l’éponger sur un linge absorbant.
- Chauffer le reste du bouillon pour y pocher le foie gras.
- Déposer le foie gras dans le bouillon lorsqu’il vient à ébullition.
- Éteindre le feu et attendre environ une minute, pour que le foie gras atteigne une texture lisse et tendre.
Dressage
- Diviser la soupe en parts égales et y disposer les garnitures avec soin.
- Déposer les jaunes d’œufs délicatement sur les garnitures.
- Déguster.
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