Étapes pour le bouillon de volaille

1. Faire le fond de volaille et le laisser mijoter 8 h.
2. Passer le bouillon au chinois étamine. Prélever la quantité de bouillon nécessaire pour la recette et conserver le reste pour pocher le foie gras.
3. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition.
4. Ajouter les flocons d’avoine.

Étapes pour le tané

1. Mélanger tous les ingrédients avec le bouillon.
2. Porter à ébullition.
3. Cuire le tout pendant 32 minutes à frémissement.  

Étapes pour les garnitures

1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
2. Couper les oignons verts en rondelles.
3. Couper le bacon en dés.
4. Couper le tofu en dés.
5. Tout réserver.

Étapes après les 32 minutes

1. Rôtir le bacon dans un poêle en enlevant l’excédant de gras.
2. Ajouter le sirop d’érable.
3. Porter à ébullition et fermer le feu.
4. Recouvrir le tofu d’amidon de pomme de terre en retirant l’excédent.
5. Frire le tofu 90 secondes dans l’huile de canola à 400 °F.
6. Sortir le tofu de l’huile et l’éponger sur un linge absorbant.
7. Chauffer le reste du bouillon pour y pocher le foie gras.
8. Déposer le foie gras dans le bouillon lorsqu’il vient à ébullition.
9. Éteindre le feu et attendre environ une minute, pour que le foie gras atteigne une texture lisse et tendre.

Dressage

1. Diviser la soupe en parts égales et y disposer les garnitures avec soin.
2. Déposer les jaunes d’œufs délicatement sur les garnitures.
3. Déguster.