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Oreilles de crisse

  • Préparation30 min
  • Cuisson120 min

Recette d'oreilles de crisse au four

Elles sont mythiques, elles sont emblématiques! Et elles sont surtout indispensables pour un repas du temps des sucres digne de ce nom. Croustillantes et salées à souhait, les oreilles de crisse sont plus qu'appréciées au brunch de cabane à sucre: elles sont attendues avec impatience! Découvrir ici les secrets de cet incontournable qui fait saliver nos papilles depuis maintenant des générations. 

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Un morceau de couenne de porc (tranche de lard)

  • Huile pour la cuisson
  • Sel

Préparation

Faire les oreilles de crisse

  1. Trancher la couenne de porc de façon à obtenir des lanières de quelques millimètres d'épaisseur.
  2. Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.
  3. Lorsque l'eau bout, déposer les lanières de couenne et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
  4. Au bout de 30 minutes, retirer les lanières de couenne de l'eau et les étendre sur une plaque à cuisson.
  5. Préchauffer le four à 225 °F (110 °C)
  6. Placer les oreilles de crisse au four pendant 1h30. Les brasser toutes les 15 minutes et retirer l'excédent de gras de la plaque. Les oreilles de crisse sont séchées lorsqu'elles n'ont plus de résistance.
  7. Étendre les oreilles de crisse séchées dans un contenant en les séparant par étages avec du papier brun.*

Servir les oreilles de crisse comme à la cabane à sucre

  1. Au moment de servir, faire chauffer de l'huile dans une casserole.
  2. Déposer les oreilles de crisse dans l'huile chaude par petites portions.
  3. Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que les oreilles de crisse soient toujours submergées dans l'huile. Vous pouvez les empêcher de flotter à la surface de l'huile à l'aide d'un ustensile pouvant supporter la chaleur.
  4. Lorsque les oreilles de crisse sont bien croustillantes, les retirer de l'huile, les déposer sur un papier absorbant et les saler immédiatement.

Particularités

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans œuf

*Entreposées de cette façon, les oreilles de crisse se conservent de 1 à 2 semaines.

Comment réchauffer les oreilles de crisse déjà cuites?

Il vous reste des oreilles de crisse? Bonne nouvelle: vous pouvez les faire réchauffer facilement au four, de 5 à 10 minutes à 350°F (180°C). 

Pourquoi dit-on « oreilles de crisse »?

L'origine de cette expression du terroir québécois est pour le moins mystérieuse! La plus crédible est celle qui parle du « grand crisse » du camp de bucheron de la Saint-Maurice, dans les années 40. 

Selon les dires, ce bucheron bagarreur se faisait reconnaître par sa grande taille, mais aussi par ses oreilles en chou-fleur (fruit de ses nombreuses échauffourées). 

Par un beau matin de printemps, un des campeurs a fait griller de belles grosses tranches de lard dans l'huile assez longtemps pour qu'elles courbent et forment ce qui ressemblait drôlement à - roulement de tambours – une oreille. Plus particulièrement, à l'oreille du fameux « grand crisse ». « Les oreilles du grand crisse » sont tranquillement devenue ces « oreilles de crisse » qu'on reconnaît aujourd'hui comme un ingrédient indissociable d'un vrai repas de cabane. 

Peut-on congeler les oreilles de crisse?

Oui. On les fait premièrement refroidir au complet avant de les congeler dans un sac ou un contenant hermétique allant au congélateur. On peut les garder de 2 à 3 mois. Au moment de consommer, on les décongèle au réfrigérateur pendant 24 heures avant de faire cuire au four de 5 à 10 minutes à 350°F (180°C).

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