Elles sont mythiques, elles sont emblématiques! Et elles sont surtout indispensables pour un repas du temps des sucres digne de ce nom. Croustillantes et salées à souhait, les oreilles de crisse sont plus qu'appréciées au brunch de cabane à sucre: elles sont attendues avec impatience! Découvrir ici les secrets de cet incontournable qui fait saliver nos papilles depuis maintenant des générations.
Un morceau de couenne de porc (tranche de lard)
*Entreposées de cette façon, les oreilles de crisse se conservent de 1 à 2 semaines.
Il vous reste des oreilles de crisse? Bonne nouvelle: vous pouvez les faire réchauffer facilement au four, de 5 à 10 minutes à 350°F (180°C).
L'origine de cette expression du terroir québécois est pour le moins mystérieuse! La plus crédible est celle qui parle du « grand crisse » du camp de bucheron de la Saint-Maurice, dans les années 40.
Selon les dires, ce bucheron bagarreur se faisait reconnaître par sa grande taille, mais aussi par ses oreilles en chou-fleur (fruit de ses nombreuses échauffourées).
Par un beau matin de printemps, un des campeurs a fait griller de belles grosses tranches de lard dans l'huile assez longtemps pour qu'elles courbent et forment ce qui ressemblait drôlement à - roulement de tambours – une oreille. Plus particulièrement, à l'oreille du fameux « grand crisse ». « Les oreilles du grand crisse » sont tranquillement devenue ces « oreilles de crisse » qu'on reconnaît aujourd'hui comme un ingrédient indissociable d'un vrai repas de cabane.
Oui. On les fait premièrement refroidir au complet avant de les congeler dans un sac ou un contenant hermétique allant au congélateur. On peut les garder de 2 à 3 mois. Au moment de consommer, on les décongèle au réfrigérateur pendant 24 heures avant de faire cuire au four de 5 à 10 minutes à 350°F (180°C).