Poulet fermier

Viande et sauce

• 1 poulet de 1,2 kilo (2 ½ livre)
• 1 poivron rouge, tranché, épépiné 
• 2 tomates italiennes tranchées en 2
• 1 demi-oignon coupé en 4
• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

Garniture

• 10 piments biquinho (peuvent être remplacé par 2 piments d’Espelette)
• 1 poivron jaune émincé
• 1 oignon blanc tranché à la mandoline
• 1 botte de coriandre hachée finement et avec la tige
• Une pincée de sel
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

Saumure

• 2 litres (4 tasses) d’eau
• 400 g (1 ⅓ tasse) de sel
• 100 g (½ tasse) de sucre

Dépeçage et saumurage

1. Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un grand récipient.  
2. Couper le poulet en quatre pour détailler les deux poitrines, et les cuisses. Saumurer 20 minutes.  
3. Préparer la sauce pendant ce temps.

Viande et sauce

1. Pour la sauce, préchauffer le barbecue à haute température. Recouvrir tous les légumes d’un soupçon d’huile d’olive et assaisonner d’une pincée de sel.  
2. Griller les légumes pour en colorer chaque face. Transférer les légumes grillés dans un petit chaudron, et y ajouter l’ail et l’huile d’olive restante. Laisser confire 20 minutes à feux doux.  
3. Ajouter l’eau, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférer la préparation dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Réserver.  
4. Badigeonner le poulet avec une petite quantité de sauce, et le griller jusqu’à ce que la chair de la poitrine atteigne 70 °C (160 °F), et la cuisse 75 °C (170 °F).  
5. La peau doit être bien marquée. Quand elle est saisie à point, baisser la chaleur du barbecue pour conserver la peau dorée et éviter de brûler la chair.  

Garniture et service

1. Assaisonner les poivrons, piments et oignons, ajouter le vinaigre, laisser mariner quelques minutes, puis ajouter la coriandre. Réserver aux frais.  
2. Au moment de servir, déposer une partie de la garniture de légumes au fond de l’assiette. Trancher le poulet, napper de sauce chaude, puis couvrir avec le reste de la garniture.