Étapes principales

1. Dans une casserole, à feu moyen, amener le sirop à ébullition.
2. Lorsque le sirop bout, y casser les oeufs et laisser cuire à feu moyen une trentaine de secondes, sans toucher aux oeufs pour que le sirop reprenne sa chaleur.
3. Poursuivre la cuisson des oeufs environ 90 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils coagulent.
4. Mélanger les oeufs 4 ou 5 fois à l'aide d'une cuillère pour les déchirer en gros morceaux.
5. Servir les oeufs tièdes (à environ 40 °C) ou les conserver au réfrigérateur.