Béchamel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Mélanger la farine et le beurre fondu et cuire environ 2 minutes, à feu doux, en remuant. Laisser blondir la farine.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait froid progressivement, en remuant avec un fouet.
4. Ajouter la muscade et assaisonner au goût.
5. Porter à ébullition tranquillement et laisser cuire à feu doux au moins 1 minute. Cuire suffisamment pour éviter que le goût de farine domine.
6. Rectifier l'assaisonnement. La béchamel doit être salée à point, puisqu'elle donne l'assaisonnement de base au mélange d'omelette.
7. Laisser refroidir et réserver. Au moment de mélanger, la béchamel doit avoir suffisamment refroidi pour éviter la coagulation des jaunes d'oeufs.

Omelette soufflée

1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Dans un bol à part, mélanger les jaunes d'oeufs et la béchamel. Ajouter suffisamment de sauce béchamel aux jaunes d'oeufs pour obtenir une quantité de liquide égale à celle des blancs. Si, par exemple, vous obtenez 500 ml de blancs avec 12 oeufs, ajoutez suffisamment de béchamel aux jaunes pour totaliser 500 ml.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige à la main ou à l'aide d'un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à formation de pics souples avec les blancs.
5. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs et de béchamel aux blancs d'oeufs montés en neige en pliant délicatement l'appareil, en évitant de faire tomber les blancs.

Cuisson - comme à la cabane à sucre!

1. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et y déposer les morceaux de jambons (sans beurre, le gras du jambon est suffisant) et faire cuire en y ajoutant le sirop d'érable.
2. Lorsque le jambon est cuit, le passer au tamis pour enlever le sirop d'érable et pour empêcher que l'omelette soit trop sucrée.
3. Dans une poêle allant au four, déposer une noisette de beurre et laisser fondre.
4. Verser les deux tiers du mélange d'oeufs dans la poêle.
5. Ajouter le fromage, les pommes de terre et le jambon sur le dessus du mélange.
6. Verser le reste de l'appareil d'oeufs et poursuivre la cuisson à feu élevé de 15 à 30 secondes, pour bien saisir le fond de l'omelette.
7. Enfourner l'omelette de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit dorée et bien gonflée.