Café Saint-Benoît

Pour la crème fouettée sucrée à l'érable

• 125 ml ( ½ tasse) de crème 35%
• 55 ml (environ 4 c. à soupe) de sirop d'érable

Sucrage du verre

• ¼ de citron
• 140 g (environ 6 c. à soupe) de sucre d'érable
• 80 g (environ 6 c. à soupe) de sucre blanc

Café Saint-Benoît

• ¾ oz (22,5 ml) de brandy Chemineaud (ou de cognac)
• ½ oz (15 ml) de Tia Maria
• ½ oz (15 ml) de liqueur d'érable Gélinotte
• Un espresso double allongé (environ 180 ml)
• 150 ml (environ 2/3 tasse) de crème fouettée sucrée à l'érable
• 2 g ( ½ c. à thé) de pépites d'érable

Accessoires

• 1 verre à cognac
• Torche pour faire fondre le sucre

Crème fouettée à l'érable

1. Dans un bol, fouetter la crème froide jusqu'à consistance ferme et y incorporer le sirop d'érable en mélangeant bien.
2. Réserver au réfrigérateur.

Sucrage du verre

1. Dans un bol, mélanger le sucre blanc et le sucre d'érable.
2. Faire une incision latérale au milieu du quartier de citron, jusqu'à la pelure.
3. Glisser le citron sur le rebord du verre à cognac, pour le mouiller.
4. Verser le mélange de sucre blanc et de sucre d'érable dans une petite assiette et y tremper le rebord du verre.
5. Passer le sucre à la torche pour faire fondre et tremper de nouveau le verre dans le sucre.
6. Repasser le sucre à la torche.
7. Répéter l'opération une dernière fois et réserver le verre.

Café Saint-Benoît

1. Verser tous les alcools dans le verre à cognac.
2. Ajouter le café allongé et, à l'aide d'une cuillère, garnir de crème fouettée à l'érable.
3. Saupoudrer les pépites d'érable sur la crème fouettée. Servir aussitôt