Fondue parmesan (style Cheetos)
Ingrédients
Chapelure orange
- 500 g de chapelure
- Colorant orange du marché en quantité suffisante
Pour la béchamel
- 5 g farine
- 5 g beurre
- 75 ml lait
- Sel et poivre au goût
Appareil au fromage
- 100 g de parmesan râpé
- 60 g de cheddar jaune
- 2 g de citrate (facultatif)
- 85 ml de béchamel
- 30 ml de mascarpone
- Environ 3 piments jalapeños coupés en brunoises et bouillis 2 minutes
Montage et cuisson
- Huile végétale (suffisamment pour remplir une friteuse)
- Environ 30 ml de poudre d'assaisonnement Kraft Dinner
- Environ 100 g de farine et 100 g de fécule de maïs mélangées
- 10 oeufs battus
Préparation
Chapelure orange
- Mélanger la chapelure et le colorant au robot culinaire, puis la sécher durant une nuit dans une plaque de cuisson sur le comptoir.
Appareil au fromage
- À froid, mélanger le fromage, le citrate et les piments dans un bol à salade.
- Préparer la béchamel dans une casserole.
- Ajouter le mélange de fromage et faire fondre le tout sans porter à ébullition.
- Transférer le mélange de fromage fondu sur une plaque à cuisson couverte de pellicule plastique.
- Étendre la fondue sur la plaque pour qu'elle ait une épaisseur uniforme de 1,5 cm et qu'elle forme un rectangle bien droit.
- Laisser figer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Sortir le fromage durci de la plaque et le couper en bâtonnets de la grosseur d'un Cheetos (soit 2 cm x 6 cm).
Montage
- Rouler les fondues à l'anglaise dans le mélange de farine et de fécule.
- Plonger ensuite dans les oeufs.
- Plonger de nouveau dans les oeufs.
- Égoutter et rouler une dernière fois dans la chapelure orange.
- Congeler les fondues pour un résultat optimal.
- Au moment de servir, frire les fondues Cheetos dans l'huile à 375 °F.
- Saupoudrer d'assaisonnement Kraft Dinner. Servir immédiatement.
Note
Nous servons ces fondues dans un sac de croustilles dont nous avons retourné le fond pour en faire un petit panier.
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