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Melon salé
Un chef à la cabane

Melon salé

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    1 portion


Ingrédients

Ricotta maison (pour 1 litre)

  • 500 ml de babeurre
  • 2 litres de lait

Melon salé

  • 1 demi-melon orange
  • Jambon séché au goût
  • Champignons au choix
  • Ricotta maison
  • Basilic frais
  • Poivre du moulin et fleur de sel
  • Huile d'olive de bonne qualité
  • Sirop d'érable

Préparation

Ricotta

  1. Mélanger le babeurre et le lait dans une casserole.
  2. Chauffer à feu doux jusqu'à 82 °C.
  3. Remuer délicatement de temps à autre durant la cuisson.
  4. Bien écumer la ricotta qui s'agglutine à l'aide d'une cuillère à trous.
  5. Égoutter sur une étamine ou une serviette propre jusqu'à la texture désirée.
  6. Réserver à température ambiante.

Montage

  1. Vider le demi-melon des pépins qu'on trouve au centre.
  2. Avec un couteau d'office, détacher la chair de la pelure en sections.
  3. Assaisonner la ricotta de sel et de poivre et y ajouter un peu d'huile d'olive.
  4. Garnir le demi-melon d'une généreuse cuillerée de ricotta.
  5. Disposer les tranches de jambon séché sur le fromage.
  6. Verser un filet d'huile d'olive et de sirop d'érable sur le jambon.
  7. Ajouter un peu de ricotta assaisonnée pour compléter l'étagé.
  8. Garnir de champignons tranchés finement et de basilic frais. Bien poivrer et servir.

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