Pain sandwich
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 tranches de pain blanc sur la longueur
- 3 tranches de pain brun sur la longueur
- Mayonnaise au goût
- 8 tranches de cheddar jaune
- La chair cuite d'un demi-poulet
- Noix de Grenoble au goût
- 1 ¾ tasse de crème 35 %
- 1 lb de fromage à la crème
- 7 oeufs cuits dur
- 1 petit oignon coupé finement
- ¼ lb de beurre fondu
- 2 homards de 2 lb (1 pour salade de homard, 1 pour la déco)
- Un paquet de bacon tranché, coloré au four
- 2 tasses d'olives vertes farcies
- 2 tasses de cornichons « gherkins »
- 3 grosses tomates tranchées puis égouttées
- Environ 2 grandes feuilles de laitue romaine
- 300 g de crevettes nordiques
- 2 blancs d'oeuf
- Sel et poivre au goût
- ½ botte de persil
Préparation
Salade de poulet
- Passer les olives farcies et les cornichons sucrés au mélangeur après les avoir bien égouttés.
- Mélanger avec le poulet haché grossièrement. (Réserver un peu de poulet pour la relish.)
Homard
- Cuire les homards 11 minutes à l'eau salée bouillante.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir
- Décortiquer complètement un des homards et le réserver au froid.
- Décortiquer partiellement l'autre homard de sorte que la queue, les pinces et la tête contiennent encore de la chair qui se tient toujours bien entière. Le second homard servira à décorer le pain après glaçage.
- Avec la chair du premier homard décortiqué complètement, faire une salade de homard selon la même recette que la salade de poulet.
Salade d'oeufs
- Ajouter aux oeufs durs le petit oignon coupé finement. Ne pas mettre trop d'oignon, car la préparation deviendra trop liquide. Saler et poivrer.
- Ajouter un peu de mayonnaise pour lier le tout.
Mousse de crevettes
- Au mélangeur, pulvériser les crevettes avec 2 glaçons jusqu'à obtention d'une purée dont la température est d'environ 20 °C.
- Ajouter les blancs d'oeuf et ¾ tasse de crème.
- Assaisonner de sel, de poivre et de persil haché.
- Réserver dans une poche à pâtisserie au réfrigérateur.
Relish
- Passer au malaxeur un peu de poulet, des noix de Grenoble et de la crème 35% (ou de la mayonnaise).
- Assaisonner au goût.
Montage
- Le montage en étages du pain sandwich se fait comme suit :
- Pain
- Mayonnaise recouvrant tous les coins du pain
- Fromage cheddar
- Pain
- Mayonnaise
- Salade de poulet
- Pain
- Mayonnaise
- Salade d'oeufs
- Pain
- Beurre fondu
- Salade de homard
- Tranche de bacon croustillant
- Pain
- Mayo
- Mousse de crevettes
- Pain
- Beurre
- Relish
- Tomates assaisonnées
- Laitue romaine
- Pain beurré
Décoration
- Couper les croûtes du pain sandwich.
- Étendre le fromage à la crème (préalablement fouetté et crémé légèrement).
- Garnir de tranches d'olives, de cornichons, de crevettes et des morceaux de homard entier minutieusement décortiqué. Déguster frais.
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