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Pain sandwich
Un chef à la cabane

Pain sandwich

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 tranches de pain blanc sur la longueur
  • 3 tranches de pain brun sur la longueur
  • Mayonnaise au goût
  • 8 tranches de cheddar jaune
  • La chair cuite d'un demi-poulet
  • Noix de Grenoble au goût
  • 1 ¾ tasse de crème 35 %
  • 1 lb de fromage à la crème
  • 7 oeufs cuits dur
  • 1 petit oignon coupé finement
  • ¼ lb de beurre fondu
  • 2 homards de 2 lb (1 pour salade de homard, 1 pour la déco)
  • Un paquet de bacon tranché, coloré au four
  • 2 tasses d'olives vertes farcies
  • 2 tasses de cornichons « gherkins »
  • 3 grosses tomates tranchées puis égouttées
  • Environ 2 grandes feuilles de laitue romaine
  • 300 g de crevettes nordiques
  • 2 blancs d'oeuf
  • Sel et poivre au goût
  • ½ botte de persil

Préparation

Salade de poulet

  1. Passer les olives farcies et les cornichons sucrés au mélangeur après les avoir bien égouttés.
  2. Mélanger avec le poulet haché grossièrement. (Réserver un peu de poulet pour la relish.)

Homard

  1. Cuire les homards 11 minutes à l'eau salée bouillante.
  2. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir
  3. Décortiquer complètement un des homards et le réserver au froid.
  4. Décortiquer partiellement l'autre homard de sorte que la queue, les pinces et la tête contiennent encore de la chair qui se tient toujours bien entière. Le second homard servira à décorer le pain après glaçage.
  5. Avec la chair du premier homard décortiqué complètement, faire une salade de homard selon la même recette que la salade de poulet.

Salade d'oeufs

  1. Ajouter aux oeufs durs le petit oignon coupé finement. Ne pas mettre trop d'oignon, car la préparation deviendra trop liquide. Saler et poivrer.
  2. Ajouter un peu de mayonnaise pour lier le tout.

Mousse de crevettes

  1. Au mélangeur, pulvériser les crevettes avec 2 glaçons jusqu'à obtention d'une purée dont la température est d'environ 20 °C.
  2. Ajouter les blancs d'oeuf et ¾ tasse de crème.
  3. Assaisonner de sel, de poivre et de persil haché.
  4. Réserver dans une poche à pâtisserie au réfrigérateur.

Relish

  1. Passer au malaxeur un peu de poulet, des noix de Grenoble et de la crème 35% (ou de la mayonnaise).
  2. Assaisonner au goût.

Montage

  1. Le montage en étages du pain sandwich se fait comme suit :
  2. Pain
  3. Mayonnaise recouvrant tous les coins du pain
  4. Fromage cheddar
  5. Pain
  6. Mayonnaise
  7. Salade de poulet
  8. Pain
  9. Mayonnaise
  10. Salade d'oeufs
  11. Pain
  12. Beurre fondu
  13. Salade de homard
  14. Tranche de bacon croustillant
  15. Pain
  16. Mayo
  17. Mousse de crevettes
  18. Pain
  19. Beurre
  20. Relish
  21. Tomates assaisonnées
  22. Laitue romaine
  23. Pain beurré

Décoration

  1. Couper les croûtes du pain sandwich.
  2. Étendre le fromage à la crème (préalablement fouetté et crémé légèrement).
  3. Garnir de tranches d'olives, de cornichons, de crevettes et des morceaux de homard entier minutieusement décortiqué. Déguster frais.

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