Pain sandwich

Ingrédients

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Préparation

Salade de poulet

1. Passer les olives farcies et les cornichons sucrés au mélangeur après les avoir bien égouttés.
2. Mélanger avec le poulet haché grossièrement. (Réserver un peu de poulet pour la relish.)

Homard

1. Cuire les homards 11 minutes à l'eau salée bouillante.
2. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir
3. Décortiquer complètement un des homards et le réserver au froid.
4. Décortiquer partiellement l'autre homard de sorte que la queue, les pinces et la tête contiennent encore de la chair qui se tient toujours bien entière. Le second homard servira à décorer le pain après glaçage.
5. Avec la chair du premier homard décortiqué complètement, faire une salade de homard selon la même recette que la salade de poulet.

Salade d'oeufs

1. Ajouter aux oeufs durs le petit oignon coupé finement. Ne pas mettre trop d'oignon, car la préparation deviendra trop liquide. Saler et poivrer.
2. Ajouter un peu de mayonnaise pour lier le tout.

Mousse de crevettes

1. Au mélangeur, pulvériser les crevettes avec 2 glaçons jusqu'à obtention d'une purée dont la température est d'environ 20 °C.
2. Ajouter les blancs d'oeuf et ¾ tasse de crème.
3. Assaisonner de sel, de poivre et de persil haché.
4. Réserver dans une poche à pâtisserie au réfrigérateur.

Relish

1. Passer au malaxeur un peu de poulet, des noix de Grenoble et de la crème 35% (ou de la mayonnaise).
2. Assaisonner au goût.

Montage

1. Le montage en étages du pain sandwich se fait comme suit :
2. Pain
3. Mayonnaise recouvrant tous les coins du pain
4. Fromage cheddar
5. Pain
6. Mayonnaise
7. Salade de poulet
8. Pain
9. Mayonnaise
10. Salade d'oeufs
11. Pain
12. Beurre fondu
13. Salade de homard
14. Tranche de bacon croustillant
15. Pain
16. Mayo
17. Mousse de crevettes
18. Pain
19. Beurre
20. Relish
21. Tomates assaisonnées
22. Laitue romaine
23. Pain beurré

Décoration

1. Couper les croûtes du pain sandwich.
2. Étendre le fromage à la crème (préalablement fouetté et crémé légèrement).
3. Garnir de tranches d'olives, de cornichons, de crevettes et des morceaux de homard entier minutieusement décortiqué. Déguster frais.