Risotto d'orge à l'érable
Un chef à la cabane

Risotto d'orge à l'érable


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 200 g d'orge perlé
  • 75 g d'oignons ciselés très finement
  • 150 ml de vin blanc
  • 5 litres de fond de volaille
  • 60 g de pommes de terres râpées
  • 150 g de cheddar râpé
  • 50 ml de sirop d'érable
  • 100 g de radicchio émincé
  • 100 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans un contenant rempli d'eau, laisser tremper l'orge 1 heure.

Égoutter l'eau et réserver les grains pour la cuisson.

Dans une casserole, suer les oignons à blanc, assaisonner et ajouter l'orge.

Nacrer les grains dans les oignons environ 2 minutes.

Ajouter ensuite le vin blanc et le sirop d'érable et réduire à sec.

Ajouter le bouillon de volaille chaud, quelques louches à la fois. Avec une maryse ou une cuillère en bois, remuer constamment pour éviter que les grains ne collent au fond.

Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre râpées dans 250 ml d'eau bouillante.

Lorsque la cuisson est complète, réserver au chaud.

Ajouter les pommes de terres cuites et leur eau de cuisson lorsque le risotto est cuit aux trois quarts.

Cuire le risotto 30 à 40 minutes environ, ou jusqu'à ce que les grains d'orge soient tendres (il pourrait rester du bouillon de volaille à la fin du processus).

À la toute fin, hors du feu, ajouter le radicchio et le fromage râpé et bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et poivrer généreusement.

Servir avec une pièce de viande.

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