Télé-Québec
Dave
Un chef à la cabane

Dave

  • (0)

Ingrédients

Dave

  • 5 kg de porc haché
  • 50 g de sel
  • 25 g de poivre moulu
  • 35 g de paprika
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 200 g de sauce piquante
  • 25 g de fenouil en grains
  • Boyaux d'agneau

Ratatouille du camion

  • 1 part de courgettes coupées en gros morceaux
  • 1 part d'aubergines coupées en gros morceaux
  • 1 part de tomates coupées en gros morceaux
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Romarin
  • Basilic
  • Ail
  • Sel et poivre
  • Cayenne en poudre
  • Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Montage

  • 4 saucisses Dave rôties (ou italienne)
  • 4 pains naans (REF:: Recette)
  • 1 recette de ratatouille du camion
  • Fromage féta
  • Basilic frais ou pesto de basilic
  • Sel et poivre

Préparation

Dave

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol, couvrir à l'aide d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.
  2. À l'aide d'un pousse saucisse, confectionner les saucisses en remplissant un boyau d'agneau d'appareil à Dave.
  3. Pincer et tourner pour confectionner les saucisses selon la longueur désirée (environ 6 pouces).
  4. Garder au réfrigérateur ou mettre dans un sac et congeler pour une utilisation ultérieure.
  5. Pour la cuisson, mettre sur une grille avec une plaque à pâtisserie et enfourner à 375 °F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient bien colorées. Réserver au chaud pour le montage.

Ratatouille du camion

  1. Dans une poêle bien chaude, à feu vif, mettre une belle quantité d'huile d'olive et saisir les courgettes, assaisonner et une fois légèrement rôties, les mettre dans une casserole.
  2. Répéter l'opération avec les aubergines et les tomates en ajoutant tout le contenu à la même casserole.
  3. Ajouter les herbes et les épices, assaisonner et laisser mijoter sur le feu jusqu'à ce que le tout compote et que le liquide de végétation ait disparu. Il faut vraiment laisser la sauce concentrer pour avoir une texture de ketchup.
  4. À la toute fin, épaissir avec de la fécule de maïs, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer au chaud.

Montage

  1. Garnir chaque pain naan d'une belle cuillérée de ratatouille chaude, déposer une ou deux saucisses Dave, ajouter un peu de pesto ou de basilic frais et garnir à la toute fin de fromage féta.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.