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Mille crêpes aux raisins de St-Joseph-du-Lac
Un chef à la cabane

Mille crêpes aux raisins de St-Joseph-du-Lac

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    10 à 12 portions


Ingrédients

Crêpes fines

  • 5 oeufs
  • 310 g de farine
  • 250 ml de crème
  • 810 ml de lait
  • 35 g de sucre
  • Pincée de sel
  • Le zeste d'une orange

Élixir de raisins de Saint-Joseph-du-Lac

  • 1 Kilo de raisins bleus de type Concord
  • 500g de sucre
  • Un peu d'eau
  • Jus de citron au goût

Crème Patissière aux raisins

  • 300 ml de lait
  • 200 ml d'elexir de raisins
  • 6 jaunes
  • 60 g de miel
  • 70 g de fécule de maïs

Chantilly au miel

  • 500 ml de crème
  • 150 g de miel de fleurs sauvage de votre région
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

Crêpes fines*

  1. Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter les zestes et la crème. Bien battre.
  2. Ajouter la farine et bien mélanger puis terminer avec le lait en filet jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.
  3. Chauffer une poêle de 9 pouces de diamètre et vaporiser d'antiadhésif à crêpes ou bien y faire fondre une petite noix de beurre.
  4. Verser environ 60 ml d'appareil à crêpes dans la poêle et bien pivoter la poêle de manière à répandre l'appareil uniformément.
  5. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit saisie puis retourner à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Laisser cuire 10 secondes environ puis déposer sur un papier parchemin.
  6. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout l'appareil soit cuit. Réserver les crêpes à température pièce.

Élixir de raisins de Saint-Joseph-du-Lac

  1. Dans une grande casserole, déposer les raisins et le sucre et ajouter un peu d'eau (environ ¼ tasse).
  2. Bien mélanger puis chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir.
  3. Laisser bouillir quelques minutes ou jusqu'à ce que les raisins éclatent et soient sur le point de compoter.
  4. Retirer du feu et verser dans un tamis ou dans un chinois.
  5. Laisser le jus s'égoutter environ 30 minutes.
  6. Presser ensuite légèrement les raisins mais sans trop les écraser afin de ne pas avoir de pulpe dans l'élixir puis jeter les raisins au compost ou donner aux poules.
  7. Verser l'élixir dans une belle bouteille et conserver au réfrigérateur.

Crème Patissière aux raisins

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'élixir de raisins et le miel.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs.
  3. Délayer une part de liquide chaud dans les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
  4. Verser ensuite les jaunes d'oeufs dans la casserole tout en fouettant. Continuer de fouetter sur le feu jusqu'à ce que l'appareil se mette à bouillir et épaissir.
  5. Retirer alors du feu et verser dans un contenant ou sur une plaque. Recouvrir de pellicule plastique en collant bien la pellicule sur la crème.
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit froide.

Chantilly au miel

  1. Dans une casserole, chauffer le miel jusqu'à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser.
  2. Décuire le caramel avec la crème et bien fouetter.
  3. Ramener à ébullition puis retirer du feu.
  4. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide et essorée avec les mains puis redonner un coup de fouet pour bien mélanger.
  5. Verser la crème dans un contenant puis mettre au réfrigérateur. Cette crème se fouette mieux si elle est faite la veille pour le lendemain.

Crème légère au miel et aux raisins

  1. Dans la cuve d'un mélangeur muni d'un fouet, bien fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  2. Verser dans un cul de poule, laver la cuve et le fouet et bien sécher.
  3. Verser la crème chantilly au miel dans le mélangeur et fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics moyennement fermes.
  4. Verser la chantilly sur la crème pâtissière en trois fois et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage du mille-crêpes. Cette crème se conserve quelques heures au réfrigérateur mais perdra du tonus ensuite.

Montage

  1. Prendre une crêpe et la déposer dans une belle assiette de service.
  2. Déposer deux grosses cuillères à soupe de crème légère sur la crêpe et étendre jusqu'à ¼ de pouce du bord environ.
  3. Déposer une crêpe sur la crème puis répéter les étapes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crêpes.
  4. Réserver le mille crêpes au réfrigérateur.
  5. Faites chauffer un peu d'élixir de raisins jusqu'à ce qu'il se mette à bouillir puis épaissir, seulement quelques minutes.
  6. Refroidir puis verser sur le mille crêpes au moment du service.

Note

Note

*Bien emballées, les crêpes peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur ou bien plus longtemps au congélateur... Jusqu'à la Chandeleur mettons.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Vous pouvez utiliser l'élixir dans la confection de délicieux jus ou thés glacés ou la vendre à fort prix à vos amis en vantant ses propriétés multiples et magiques.

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