Beignets fraises et rhubarbe
Un chef à la cabane

Beignets fraises et rhubarbe


Ingrédients

Compote de fraises et rhubarbe et billes gélifiées

  • 1 kg de rhubarbe coupée en tronçons d'un pouce environ (2,5 cm)
  • 30 g de miel
  • 300 g de sucre
  • 250 g de fraises
  • Cannelle et muscade au goût
  • 10 feuilles de gélatine

Pâte à beignets

  • 2 tasses de farine
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • Cannelle au goût
  • 2 oeufs
  • 300 ml de lait

Beignets farcis

  • 1 Recette de beignets
  • Billes gélifiées
  • Huile végétale, assez pour remplir une friteuse
  • Environ 2 tasses de sucre à glacer
  • Feuilles de menthe

Préparation

Compote de fraises et rhubarbe

Verser tous les ingrédients à l'exception de la gélatine dans une casserole et laisser cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce la rhubarbe soit bien compotée.

Passer au pied-mélangeur ou au malaxeur pour obtenir une belle purée lisse.

Billes gélifiées

Chauffer 500 g de purée de fraise et rhubarbe dans une casserole en brassant souvent.

Pendant ce temps, plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Lorsque la purée est chaude, retirer la gélatine de l'eau et essorer entre les mains pour enlever le maximum d'eau.

Déposer la gélatine dans la purée chaude et bien fouetter pour l'aider à fondre.

Verser la purée dans deux moules en silicone en forme de demi-sphère, et lisser à l'aide d'une spatule.

Retourner rapidement l'un des moules par-dessus l'autre, bien à plat, pour former des sphères. Mettre au congélateur deux à trois heures.

Pâte à beignets

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Assemblage et cuisson

Chauffer l'huile végétale dans une friteuse à 190 °C 375 º F.

Planter un cure-dent de bois ou une tige à brochette en bambou dans les billes de purées congelées. (Elles ne doivent pas être trop gelées pour qu'on puisse y insérer le cure-dent.)

Par le cure-dent, rouler les billes dans la farine, pour en absorber l'humidité, avant de les enrober de pâte à beignets.

Plonger les billes une à une dans la pâte à beignets. Égoutter l'excédent de pâte.

Déposer les billes dans l'huile chaude et laisser frire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Débarrasser les billes de la friteuse, puis les rouler dans un bol de sucre à glacer. (Pour plus de réalisme, vous pouvez colorer le sucre avec du colorant en poudre rouge.)

Sortir les beignets du sucre, piquer une feuille de menthe sur chaque beignet et servir immédiatement.

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