Nigiris de foie gras
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Rendement
5 nigiris
Ingrédients
Pour le riz
- 350 g de riz blanc à sushi
- 500 ml d'eau
Pour l'assaisonnement du riz
- 125 ml de vinaigre de riz
- 60 ml de sirop d'érable
- 30 ml de sauce mirin
- 60 g de sel
Pour le vinaigre d'érable assaisonné
- 400 ml de vinaigre d'érable de la cabane
- 30 ml de poudre de piment épicé
- 70 ml de sirop d'érable
Pour la sauce
- 1 litre de fond de porc
- 75 ml de sirop d'érable
- 75 ml de vinaigre d'érable épicé
Pour le beurre d'arachides assaisonné
- 200 g de beurre d'arachide (la marque populaire)
- 75 ml de vinaigre d'érable épicé
- 50 ml de sauce soya
- Eau pour donner la texture désirée
Pour le foie gras
- Une escalope de foie gras d'environ 100 g
Préparation
Étapes principales
- Mettre l'eau et le riz dans une casserole.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit tendre, éteindre le feu puis laisser reposer à couvert.
- Verser le sirop d'érable, le vinaigre de riz, le mirin et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et réserver
- Refroidir le vinaigre assaisonné et l'utiliser pour parfumer le riz.
- Dans une casserole, faire réduire le fond de porc, le sirop d'érable et le vinaigre d'érable épicé, jusqu'à ce que la texture soit enrobante, voire sirupeuse.
- Réserver à température ambiante.
- Dans un bol, bien mélanger le beurre d'arachides, le vinaigre d'érable épicé et la sauce soya. Ajouter une petite quantité d'eau pour obtenir une texture crémeuse au goût. Réserver.
- Cuire l'escalope de foie gras 4 minutes à la vapeur, dans un panier de bambou fermé ou dans une marguerite.
- Sortir le foie gras de la vapeur et le laisser reposer, à couvert, 4 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, façonner 5 boules de riz de forme oblongue, d'environ 5 cm de longueur, puis recouvrir chaque boule d'une fine couche de beurre d'arachides assaisonné.
- Couper 5 tranches du foie gras cuit à la vapeur et les déposer sur les boules de riz garnies.
- Napper les nigiris de sauce à température ambiante et servir.
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