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Nigiris de foie gras
Un chef à la cabane

Nigiris de foie gras

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    5 nigiris


Ingrédients

Pour le riz

  • 350 g de riz blanc à sushi
  • 500 ml d'eau

Pour l'assaisonnement du riz

  • 125 ml de vinaigre de riz
  • 60 ml de sirop d'érable
  • 30 ml de sauce mirin
  • 60 g de sel

Pour le vinaigre d'érable assaisonné

  • 400 ml de vinaigre d'érable de la cabane
  • 30 ml de poudre de piment épicé
  • 70 ml de sirop d'érable

Pour la sauce

  • 1 litre de fond de porc
  • 75 ml de sirop d'érable
  • 75 ml de vinaigre d'érable épicé

Pour le beurre d'arachides assaisonné

  • 200 g de beurre d'arachide (la marque populaire)
  • 75 ml de vinaigre d'érable épicé
  • 50 ml de sauce soya
  • Eau pour donner la texture désirée

Pour le foie gras

  • Une escalope de foie gras d'environ 100 g

Préparation

Étapes principales

  1. Mettre l'eau et le riz dans une casserole.
  2. Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit tendre, éteindre le feu puis laisser reposer à couvert.
  3. Verser le sirop d'érable, le vinaigre de riz, le mirin et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et réserver
  4. Refroidir le vinaigre assaisonné et l'utiliser pour parfumer le riz.
  5. Dans une casserole, faire réduire le fond de porc, le sirop d'érable et le vinaigre d'érable épicé, jusqu'à ce que la texture soit enrobante, voire sirupeuse.
  6. Réserver à température ambiante.
  7. Dans un bol, bien mélanger le beurre d'arachides, le vinaigre d'érable épicé et la sauce soya. Ajouter une petite quantité d'eau pour obtenir une texture crémeuse au goût. Réserver.
  8. Cuire l'escalope de foie gras 4 minutes à la vapeur, dans un panier de bambou fermé ou dans une marguerite.
  9. Sortir le foie gras de la vapeur et le laisser reposer, à couvert, 4 minutes supplémentaires.
  10. Pendant ce temps, façonner 5 boules de riz de forme oblongue, d'environ 5 cm de longueur, puis recouvrir chaque boule d'une fine couche de beurre d'arachides assaisonné.
  11. Couper 5 tranches du foie gras cuit à la vapeur et les déposer sur les boules de riz garnies.
  12. Napper les nigiris de sauce à température ambiante et servir.

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