Nigiris de foie gras

Name: Nigiris de foie gras
Yield: 5 nigiris
Ingredients: 350 g de riz blanc à sushi; 500 ml d'eau; 125 ml de vinaigre de riz; 60 ml de sirop d'érable; 30 ml de sauce mirin; 60 g de sel; 400 ml de vinaigre d'érable de la cabane; 30 ml de poudre de piment épicé; 70 ml de sirop d'érable; 1 litre de fond de porc; 75 ml de sirop d'érable; 75 ml de vinaigre d'érable épicé; 200 g de beurre d'arachide (la marque populaire); 75 ml de vinaigre d'érable épicé; 50 ml de sauce soya; Eau pour donner la texture désirée; Une escalope de foie gras d'environ 100 g

Rendement
5 nigiris

Ingrédients

Pour le riz

350 g de riz blanc à sushi
500 ml d'eau

Pour l'assaisonnement du riz

125 ml de vinaigre de riz
60 ml de sirop d'érable
30 ml de sauce mirin
60 g de sel

Pour le vinaigre d'érable assaisonné

400 ml de vinaigre d'érable de la cabane
30 ml de poudre de piment épicé
70 ml de sirop d'érable

Pour la sauce

1 litre de fond de porc
75 ml de sirop d'érable
75 ml de vinaigre d'érable épicé

Pour le beurre d'arachides assaisonné

200 g de beurre d'arachide (la marque populaire)
75 ml de vinaigre d'érable épicé
50 ml de sauce soya
Eau pour donner la texture désirée

Pour le foie gras

Une escalope de foie gras d'environ 100 g

Préparation

Étapes principales

Mettre l'eau et le riz dans une casserole.
Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit tendre, éteindre le feu puis laisser reposer à couvert.
Verser le sirop d'érable, le vinaigre de riz, le mirin et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et réserver
Refroidir le vinaigre assaisonné et l'utiliser pour parfumer le riz.
Dans une casserole, faire réduire le fond de porc, le sirop d'érable et le vinaigre d'érable épicé, jusqu'à ce que la texture soit enrobante, voire sirupeuse.
Réserver à température ambiante.
Dans un bol, bien mélanger le beurre d'arachides, le vinaigre d'érable épicé et la sauce soya. Ajouter une petite quantité d'eau pour obtenir une texture crémeuse au goût. Réserver.
Cuire l'escalope de foie gras 4 minutes à la vapeur, dans un panier de bambou fermé ou dans une marguerite.
Sortir le foie gras de la vapeur et le laisser reposer, à couvert, 4 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, façonner 5 boules de riz de forme oblongue, d'environ 5 cm de longueur, puis recouvrir chaque boule d'une fine couche de beurre d'arachides assaisonné.
Couper 5 tranches du foie gras cuit à la vapeur et les déposer sur les boules de riz garnies.
Napper les nigiris de sauce à température ambiante et servir.