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Tourtine de pattes
Un chef à la cabane

Tourtine de pattes

  • (1)
  • RendementRendement

    8 à 12 portions


Ingrédients

Pour le fond de porc*

  • Pièces et/ou os de porc
  • Mirepoix (oignons, carottes, poireaux, céleri, etc.)

Pour la sauce poutine au ragoût

  • 1 litre de fond de porc
  • 25 g de fécule de maïs
  • 45 g de farine torréfiée
  • 100 g de sauce à poutine en poudre
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de clou de girofle

Tourtine de pattes

  • Une tourtière du « PDC » (REF:: Recette, Ne pas préparer la garniture de la tourtière)
  • Une recette de sauce poutine au ragoût
  • 300 g de betteraves marinées
  • 800 g de fromage en grains
  • 1,2 kg de frites

Préparation

Fond de porc

  1. Faire mijoter longuement, à feu doux, des pièces et/ou des os de porc dans une mirepoix (oignons, carottes, poireaux, céleri).

Tourtière

  1. Préparer la tourtière et l'enfourner selon les indications.

Sauce poutine au ragoût

  1. Porter le fond de porc à ébullition.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et délayer le tout avec une petite quantité d'eau pour obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporer doucement le mélange au fond de porc.
  4. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide forme une belle sauce épaisse. Réserver la sauce.

Frites

  1. Couper les pommes de terres crues en lanières.
  2. Dans une friteuse**, chauffer l'huile de votre choix à 325 °F.
  3. Blanchir les frites 4 minutes et les débarrasser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
  4. Au moment de servir, augmenter la température de l'huile à 375 °F et cuire les frites une seconde fois.
  5. Égoutter les frites lorsque la coloration désirée est atteinte.

Montage

  1. Pour la présentation de la tourtine, retirer la pâte couvrant la tourtière et y construire une poutine avec les frites, le fromage et la sauce ragoût.
  2. Garnir avec les betteraves marinées et servir immédiatement. Savourez en évitant de penser à vos artères.

Note

Note

*Vous pouvez aussi vous procurer du fond de porc à la boucherie du coin ou dans une épicerie spécialisée.


Astuce

Astuce

**On peut aussi utiliser une marmite en fonte. Ne pas trop la remplir d'huile en raison des risques de débordements. Toujours avoir un couvercle à portée de la main pour étouffer un éventuel feu d'huile.

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