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Intestins Général Tao
Un chef à la cabane

Intestins Général Tao

  • (1)
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Intestins et choux de Bruxelles

  • 600 g d'intestins de porc
  • 125 g de choux de Bruxelles
  • 200 ml de farine
  • 200 ml de fécule de maïs
  • Sel

Légumes poêlés

  • 200 g de chou vert ciselé
  • 20 g d'ail
  • 150 g de betteraves cuites coupées en macédoine
  • 300 ml d'épinards
  • 100 ml d'huile d'olive
  • Sel

Sauce Général Tao

  • 250 ml de sirop d'érable
  • 250 ml d'eau
  • 5 ml de fécule de maïs
  • 50 ml de sauce soya
  • 20 g d'ail
  • 12 g de gingembre
  • 50 g d'oignons verts ciselés
  • 20 ml de jus de citron
  • 40 ml de vinaigre de riz
  • 30 g de sauce piquante (de type sriracha)
  • 15 ml d'huile végétale

Assaisonnement à riz

  • 350 ml de vinaigre de riz
  • 100 ml de mirin
  • 200 ml de sirop d'érable
  • 50 ml de sel

Riz à sushi

  • 300 g de riz
  • 500 ml d'eau
  • 1 recette d'assaisonnement à riz
  • 100 g d'omelette soufflée coupées en morceaux de ¾ de pouce (REF:: Recette)

Montage

  • 450 g d'intestins panés
  • 100 g de choux de Bruxelles panés
  • 1 recette de légumes poêlés (chou, betteraves et épinards)
  • 200 ml de sauce Général Tao
  • 100 g de riz à sushi cuit assaisonné
  • 20 ml d'oignons verts ciselés
  • 25 ml de graine de sésame
  • 10 feuilles de basilic thaï
  • 10 feuilles de coriandre

Préparation

Intestins et choux de Bruxelles

  1. Pocher les intestins dans une bonne quantité d'eau bouillante salée de 1 h 15 à 1 h 30 environ, jusqu'à tendreté.
  2. Réserver au frais et jeter l'eau de cuisson.
  3. Couper les intestins en tronçons de ¾ de pouce et réserver au frais.
  4. Blanchir les choux de Bruxelles 2 minutes, les couper en 4 et les réserver sur du papier absorbant.
  5. Dans un bol, mélanger la farine et la fécule.
  6. Enrober les choux de Bruxelles avec le mélange farine/fécule. Retirer l'excédent. Réserver.
  7. Ajouter les morceaux d'intestins dans le même appareil de farine. Bien enrober chaque morceau d'intestin de farine/fécule. Retirer l'excédent. Réserver.

Légumes poêlés

  1. Dans une poêle chaude, cuire et caraméliser le chou jusqu'à tendreté.
  2. Assaisonner, ajouter l'ail, les betteraves et les épinards. Cuire 3 minutes et réserver au chaud.

Sauce Général Tao

  1. Dans une casserole, frire l'ail et le gingembre dans l'huile.
  2. Ajouter le vinaigre et le jus de citron, puis réduire de moitié.
  3. Ajouter le sirop d'érable, l'eau, la sauce piquante, la sauce soya et porter à ébullition.
  4. Ajouter la fécule préalablement délayée dans l'eau et laisser épaissir.
  5. Ajouter les oignons verts et réserver au chaud.

Assaisonnement à riz

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et réserver à température ambiante.

Cuisson du riz

  1. Cuire le riz à l'eau dans une casserole ou une machine à riz.
  2. Ajouter dans le riz cuit, l'assaisonnement à riz au goût.
  3. Ajouter l'omelette soufflée en morceaux. Réserver au chaud.

Montage

  1. Dans une friteuse à 350-375 °F, frire successivement les choux de Bruxelles et les intestins pour les rendre bien croustillants.
  2. Assaisonner et napper de sauce Général Tao.
  3. Dans une assiette, déposer le riz chaud, les légumes poêlés, les choux de Bruxelles et les intestins frits. (C'est une bonne idée de monter le plat dans un emporte-pièce.)
  4. Garnir d'oignons verts, de graine de sésame et de quelques feuilles de basilic et de coriandre.

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