Pêches du Niagara dans le sirop
Un chef à la cabane

Pêches du Niagara dans le sirop


Ingrédients

Pêches dans le sirop

  • Une dizaine de pêches entières congelées
  • 1 kg de sucre
  • 1,5 litre d'eau
  • 100 ml d'hydromel
  • 200 ml de jus de pêche
  • Quelques petits bouquets de menthe fraîche

Bavaroise aux framboises

  • 250 g de purée de framboises non sucrée
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 275 ml de crème 35 % fouettée en pics moyennement fermes

Préparation

Pêches dans le sirop

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et amener à ébullition.

Laisser bouillir une minute, retirer du feu et laisser tiédir.

Sortir les pêches du congélateur et les décongeler à température ambiante.

Enlever la peau en la pinçant près du pédoncule. Si la peau s'enlève difficilement, peler la pêche avec un économe.

Couper les pêches en deux et en retirer le noyau.

Déposer les demi-pêches dans le sirop encore tiède.

Réserver au réfrigérateur. Les pêches sont meilleures le lendemain, après avoir macéré une douzaine d'heures dans le sirop léger.

Verser le jus de pêches dans une plaque et le transférer au congélateur.

Lorsque le jus est bien congelé, racler à la fourchette pour obtenir le granité. Réserver au congélateur.

Dans une belle coupe congelée, déposer quelques pêches dans le sirop.

Recouvrir de sirop léger et ajouter de l'hydromel au goût.

Parsemer de quelques cubes de bavaroise aux framboises. Garnir de bouquets de menthe.

Ajouter le granité au moment de servir.

Bavaroise aux framboises

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises et le sucre jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide.

Essorer les feuilles de gélatine en les pressant dans les mains puis les déposer dans la purée de framboises chaude. Bien mélanger au fouet.

Verser l'appareil dans un bol et laisser tempérer.

Lorsque la purée est tiède, ajouter la crème fouettée en 3 parties successives, en mélangeant bien après chaque ajout.

Terminer avec une spatule de caoutchouc en raclant les côtés afin de bien mélanger la crème. La bavaroise doit être homogène.

Verser dans une plaque à pâtisserie de 11 po x 18 po préalablement chemisée de papier parchemin.

Mettre la plaque au réfrigérateur 2 heures environ, ou jusqu'à ce que la bavaroise soit figée.

Démouler délicatement et couper en cubes de 1 po x 1 po. Réserver au réfrigérateur.

Vous aimeriez aussi

Ailes de poulet

Ailes de poulet

  • (0)

Un chef à la cabane

Foie gras aux cerises

Foie gras aux cerises

  • (0)

Un chef à la cabane

Dumplings de la cabane

Dumplings de la cabane

  • (0)

Un chef à la cabane

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.