Gravlax de saumon au gin de Matante
Un chef à la cabane

Gravlax de saumon au gin de Matante


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Un filet de saumon avec peau
  • 2 oz de gin de Matante « PDC »
  • 2 oz de sirop d'érable
  • 1 litre de gros sel à marinade
  • 30 g d'échalotes françaises émincées
  • 14 g de rhubarbe
  • 15 feuilles de romarin hachées
  • 1 c. à thé de thym haché
  • 60 ml de feuilles de coriandre
  • 60 ml de feuille de basilic
  • 2 g d'estragon
  • 20 pétales de roses
  • 30 épines d'épinette hachées finement
  • 10 feuilles de mélisse
  • 3 g de baies de genièvre concassées
  • 2 g de poivre du moulin
  • 3 ml de piment thaï haché
  • Une pincée de racine d'iris haché

Préparation

Étapes principales

Dans votre chambre d'hôtel, déposer le filet de saumon à plat sur une serviette de bain (vous pouvez aussi vous installer sur une serviette à vaisselle dans une cuisine si c'est plus simple!)

Badigeonner le saumon avec le gin et le sirop d'érable.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.

Couvrir le saumon avec le mélange de sel et d'herbes.

Recouvrir avec la serviette pour maintenir les herbes et le jus sur le saumon.

Poser la serviette sur un plateau et réfrigérer une douzaine d'heures.

Le lendemain, rincer le saumon pour en enlever le surplus de sel.

Assécher le saumon et le tailler en tranches fines. Accompagner d'un gin-tonic.

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Lexique

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