Poêlée de pieuvre marinée
Ingrédients
Cuisson
- 1 pieuvre entière d'environ 3,5 kg (décongelée, bec retiré, tête vidée)
- Eau à hauteur
- 4 oignons
- 1 tête d'ail
- 2 carottes
- 1 citron
- Persil
- Thym
- Sel
Marinade
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 200 ml de balsamique
- 600 ml d'huile
Préparation
Cuisson
- Mettre la pieuvre dans une casserole avec les autres ingrédients et mouiller d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 heures (à la fin du pochage, la peau devrait s'enlever facilement avec les mains).
- Retirer la pieuvre de l'eau et jeter le reste.
Marinade
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Déposer la pieuvre dans la marinade et laisser au frigo (2 heures au minimum)
- Dans une grande poêle, saisir la pieuvre entière avec les oignons de la marinade.
- Déglacer au vinaigre balsamique.
Montage
- Servir la pieuvre avec des pommes de terre bouillies écrasées et parfumées aux herbes.
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Lexique
