Poêlée de pieuvre marinée
Un chef à la cabane

Poêlée de pieuvre marinée


Ingrédients

Cuisson

  • 1 pieuvre entière d'environ 3,5 kg (décongelée, bec retiré, tête vidée)
  • Eau à hauteur
  • 4 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 2 carottes
  • 1 citron
  • Persil
  • Thym
  • Sel

Marinade

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 200 ml de balsamique
  • 600 ml d'huile

Préparation

Cuisson

Mettre la pieuvre dans une casserole avec les autres ingrédients et mouiller d'eau à hauteur.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 heures (à la fin du pochage, la peau devrait s'enlever facilement avec les mains).

Retirer la pieuvre de l'eau et jeter le reste.

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Déposer la pieuvre dans la marinade et laisser au frigo (2 heures au minimum)

Dans une grande poêle, saisir la pieuvre entière avec les oignons de la marinade.

Déglacer au vinaigre balsamique.

Montage

Servir la pieuvre avec des pommes de terre bouillies écrasées et parfumées aux herbes.

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Lexique

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