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Sucre à la crème
Un chef à la cabane

Sucre à la crème

  • (24)
  • RendementRendement

    18 morceaux (un moule de 5 x 9 po)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 500 ml de sirop d'érable
  • 250 ml de crème 35 %
  • 35 g de beurre

Préparation

Étapes principales

  1. Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange atteigne 113 °C (235 °F).
  2. Retirer la casserole du feu et verser l'appareil dans un cul de poule. Attendre quelques minutes pour laisser l'appareil refroidir un peu.
  3. Fouetter ensuite vigoureusement, jusqu'à ce que le sucre à la crème commence à épaissir et à cristalliser.
  4. Verser l'appareil à la crème dans un moule préalablement chemisé de papier parchemin et le niveler pour des morceaux bien plats.
  5. Laisser figer le sucre avant de le démouler.
  6. Couper en carrés à la mesure de votre gourmandise.

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