Soufflé-Chômeur
Un chef à la cabane

Soufflé-Chômeur


Ingrédients

Pâte à pouding

  • 1 oeuf
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 2,5 g de poudre à pâte

Sauce à pouding

  • 400 ml de crème
  • 400 ml de sirop d'érable

Crème pâtissière au citron

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • 30 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre

Meringue

  • 220 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre

Préparation

Pâte à pouding

Dans le bol d'un mélangeur muni d'une palette ou dans un bol avec une cuillère de bois, crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, bien mélanger puis ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Retirer la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail.

Rouler la pâte en un large cylindre, emballer dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pour 12 heures environ.

Sauce à pouding

Pour la sauce, mélanger la crème et le sirop d'érable à l'aide d'un fouet. Réserver.

Pouding chômeur

Sortir la pâte du réfrigérateur et couper en 3 tronçons d'environ 70 grammes. Garder l'excédent de pâte pour une utilisation ultérieure.

Déposer les tronçons de pâte dans le fond de 3 bocaux de verre résistants à la chaleur, ou dans 3 moules de votre choix allant au four.

Verser 200 ml de sauce à pouding sur chaque morceau de pâte.

Enfourner 25 minutes environ à 325 °F, ou jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la majorité de la sauce et soit cuite au centre.

Retirer les poudings du four et laisser refroidir complètement.

Beurrer les côtés du bocal de verre et saupoudrer le beurre de sucre en vous assurant qu'il colle bien.

Ajouter une touche de sauce à pouding dans les bocaux pour plus de plaisir. Réserver.

Crème pâtissière au citron

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron pendant 1 minute environ.

Ajouter la fécule de maïs, puis fouetter jusqu'à ce que la fécule soit complètement incorporée.

Verser le lait chaud sur l'appareil de jaunes et bien mélanger.

Remettre dans la casserole et amener à ébullition en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir et épaissir.

Verser dans un contenant, puis couvrir d'une pellicule plastique en contact avec la crème afin d'éviter la formation d'une croûte.

Laisser refroidir au réfrigérateur avant d'utiliser.

Meringue

Fouetter les blancs d'oeufs dans la cuve d'un mélangeur muni d'un fouet, jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous.

Ajouter le sucre en pluie fine et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé. Réserver.

Appareil à soufflé

Détendre la crème pâtissière au citron dans un cul de poule en la fouettant une minute.

Ajouter les blancs d'oeufs montés en meringue dans la crème pâtissière et mélanger délicatement en pliant pour ne pas enlever trop d'air au soufflé.

Assemblage et cuisson finale

Répartir l'appareil à soufflé dans les trois bocaux de verre, par-dessus les poudings chômeur.

Égaliser l'appareil à soufflé dans les bocaux à l'aide d'une spatule coudée, puis glisser le pouce tout autour du goulot du bocal, pour creuser un sillon dans l'appareil à soufflé et l'aider à gonfler d'une manière égale.

Enfourner à 425 °F pour environ 18 minutes.

Sortir du four et manger immédiatement. Attention, c'est chaud!

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