Tarte choco-bleuets

Ingrédients

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Préparation

Pâte brisée au cacao

1. Déposer la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre dans un bol.
2. Sabler le mélange avec les mains, jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti dans les ingrédients secs en morceaux de la taille d'un petit pois.
3. Ajouter l'eau froide, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se tienne bien. Ne pas trop mélanger.
4. Former un rectangle avec la pâte et l'emballer dans la pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures avant de l'abaisser.
5. Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné, puis découper un cercle un peu plus gros que le diamètre du moule à tarte.
6. Recouvrir le moule avec la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
7. Au sortir du réfrigérateur, recouvrir la pâte d'un papier parchemin puis remplir la tarte de pois secs pour l'empêcher de trop gonfler à la cuisson.
8. Enfourner à 15 minutes à 400 °F, puis réduire le feu à 350 °F et poursuivre la cuisson 30 minutes.
9. Sortir les pois et retirer le papier parchemin. Réserver la pâte cuite.

Ganache au chocolat

1. Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre en remuant bien.
2. Chauffer à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la crème frémisse.
3. Dans un bol, verser la crème chaude sur les pastilles de chocolat. Mélanger au fouet pour obtenir la ganache.
4. Incorporer les oeufs et les jaunes et bien mélanger.
5. Ajouter le beurre tempéré, puis émulsionner au fouet ou à l'aide d'un mélangeur sur pied. La ganache est prête pour l'assemblage de la tarte.

Assemblage et cuisson

1. Recouvrir le fond de l'abaisse cuite de bleuets sauvages.
2. Verser la ganache dans l'abaisse, par-dessus les bleuets.
3. Enfourner à 300 °F pour environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la ganache soit légèrement figée et tremblotante au milieu. Servir tiède.