Jambon au foin

Name: Jambon au foin
Ingredients: 1 fesse de porcelet d'environ 3,5 kg; 4 litres d'eau; 42 g de sel de salaison (sel de nitrite ou pink salt); 350 g de sel; 100 g de foin; 250 ml de sirop d'érable; 1 gousse d'ail; Herbes fraîches (thym, romarin); Vert de poireaux; 1 jambon saumuré; 5 gousses d'ail; Une bonne quantité de foin*; 4 carottes; 3 oignons; Eau pour couvrir

Ingrédients

Pour la saumure du jambon

1 fesse de porcelet d'environ 3,5 kg
4 litres d'eau
42 g de sel de salaison (sel de nitrite ou pink salt)
350 g de sel
100 g de foin
250 ml de sirop d'érable
1 gousse d'ail
Herbes fraîches (thym, romarin)
Vert de poireaux

Jambon au foin

1 jambon saumuré
5 gousses d'ail
Une bonne quantité de foin*
4 carottes
3 oignons
Eau pour couvrir

Préparation

Saumure pour le jambon

Déposer tous les ingrédients dans une casserole, sauf le foin.
Sur le feu, porter le liquide à ébullition et y ajouter le foin.
Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur, avec le foin.
Filtrer la saumure au chinois étamine.
À l'aide d'une seringue, injecter la saumure uniformément dans le jambon. Il n'est pas nécessaire d'injecter la totalité de la saumure dans le jambon.
Laisser reposer 12 heures supplémentaires au réfrigérateur.

Jambon au foin**

Étaler le foin dans le fond d'une casserole assez grande, et y déposer le jambon.
Ajouter le reste des ingrédients et mouiller à hauteur.
Porter à frémissement et cuire environ 2 h 30, jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 60 °C. Et voilà, c'est prêt!