Gâteau aux fruits
Un chef à la cabane

Gâteau aux fruits


Ingrédients

Pour les canneberges confites

  • 400 g de canneberges fraîches ou congelées
  • ½ tasse d'eau
  • 1 tasse de miel

Pour la compote de pommes/dattes

  • 1,25 kg de pommes Cortland coupées en quatre, avec la pelure et le coeur
  • 300 g de dattes séchées entières, dénoyautées
  • 250 ml de sirop d'érable
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de gingembre
  • Pincée de clou de girofle
  • ½ c. à thé de muscade

Pour les zestes de citrons et d'oranges confits

  • 1 litre de sucre
  • 1 litre d'eau

Pour les pommes confites

  • 1 litre de cubes de pommes de 1 cm X 1 cm environ
  • 500 ml de sirop d'érable

Gâteau aux fruits

  • 425 g de farine
  • 190 g de sucre
  • 60 ml de mélasse
  • 200 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 9 g de cannelle
  • 3 g de gingembre
  • 2 g de muscade
  • 1 g de clou de girofle
  • 2 g de soda à pâte
  • 2 g de sel
  • 190 g de pacanes rôties
  • 200 g de cerises macérées dans l'eau de vie
  • 2 oz d'alcool
  • 400 g de canneberges confites avec le sirop
  • 230 g de compote de pommes et dattes
  • 25 g de zeste d'orange confit
  • 25 g de zeste de citron confit
  • 450 g de pommes confites en cubes

Préparation

Canneberges confites

Faire bouillir le miel, l'eau et les canneberges.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Laisser reposer les canneberges dans le sirop jusqu'à utilisation.

Compote pommes et dattes

Dans une grande casserole, verser le sirop d'érable et laisser bouillir jusqu'à caramélisation.

Ajouter les pommes d'un coup ainsi que les épices et les dattes.

Baisser le feu, ajouter une tasse d'eau, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes et les dattes soient bien compotées et qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Passer au mélangeur puis au chinois pour l'obtention d'une purée lisse.

Zestes de citrons et d'oranges confits

À l'aide d'un économe, enlever la pelure des oranges et des citrons.

Mettre une casserole d'eau sur le feu et, lorsque l'eau bout, y plonger les pelures d'agrumes et les laisser bouillir 1 minute.

Sortir les pelures et jeter l'eau. Répéter l'opération trois fois. Réserver.

Dans une casserole, verser un litre de sucre et un litre d'eau. Porter à ébullition avant d'y ajouter les zestes d'agrumes blanchis trois fois.

Laisser mijoter à feu très doux une heure environ, ou jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le sirop ait épaissi.

Retirer les zestes du sirop et ciseler finement à l'aide d'un couteau de chef.

Pommes confites

Peler les pommes puis les couper en cubes de 1 cm x 1 cm environ.

Déposer dans une casserole et ajouter le sirop d'érable.

Amener à ébullition à feu vif, puis laisser bouillir 15 minutes environ jusqu'à ce que le sirop réduise et commence à caraméliser.

Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Gâteau aux fruits

Mélanger la moitié des canneberges avec l'alcool.

Dans un bol, verser les canneberges avec alcool, les canneberges sans alcool, les pommes et les pacanes.

Ajouter la moitié de la farine et mélanger avec les mains pour que les fruits soient bien enrobés de farine.

Déposer le reste de farine dans un autre bol et y ajouter les épices, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre et la mélasse. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter les zestes confits et mélanger.

Ajouter les ingrédients secs, en mélangeant bien jusqu'à incorporation.

Ajouter le sirop de canneberge, puis la compote de pommes et dattes.

Verser l'appareil sur les fruits confits et mélanger avec soin.

Déposer des cercles de papier parchemin dans le fond de chaque conserve. Beurrer les côtés ou vaporiser d'huile.

Verser la pâte dans les conserves jusqu'à 2 cm du bord.

Mettre au four 20 minutes à 325 ºF.

Couvrir de papier d'aluminium et finir la cuisson une heure environ à 300 ºF. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'une tige à brochette.

Laisser refroidir, démouler et retirer le papier parchemin.

À l'aide d'un pinceau, brosser le gâteau de whisky.

Répéter l'opération deux jours plus tard, puis une troisième fois avec de la gélinotte.


Note

Note

Conserver au réfrigérateur.

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