Pouding à la rhubarbe
Un chef à la cabane

Pouding à la rhubarbe


Ingrédients

Gâteau

  • 6 tasses de rhubarbe tranchée
  • 500 ml de sirop d'érable
  • 2 oeufs
  • Zeste et jus de 2 citrons
  • 1 tasse de yogourt riche en matière grasse
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 tasse d'huile de canola ou végétale
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte

Sirop au citron

  • ½ tasse de jus de citron
  • ¼ tasse de sucre

Crème anglaise à l'érable

  • 125 g de sucre d'érable
  • Un peu d'eau, pour mouiller le sucre d'érable
  • 500 ml de lait entier (3,25 %)
  • 7 jaunes d'oeufs

Préparation

Gâteau

Laver la rhubarbe, couper les extrémités et éplucher si nécessaire.

Trancher la rhubarbe finement en morceaux de 0,5 cm.

Déposer dans le fond d'un moule à gratin (de 12 po X 8 po et de 3 po de hauteur).

Verser le sirop d'érable sur la rhubarbe. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron.

Ajouter ensuite l'huile végétale puis le yogourt et bien mélanger au fouet.

Verser la farine d'un coup ainsi que la poudre à pâte, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte presque sans grumeaux.

Verser l'appareil à pouding par-dessus la rhubarbe puis enfourner à 350 °F environ 45 minutes, où jusqu'à ce que le gâteau soit cuit jusqu'au centre. Si le pouding devient trop foncé, envelopper de papier aluminium, baisser le four à 325F et terminer la cuisson.

Retirer du four et verser le sirop au citron sur le pouding encore chaud.

Sirop au citron

Dans une casserole, mélanger le jus de citron et le sucre.

Amener à ébullition pendant 1 minute et retirer du feu.

Crème anglaise à l'érable

Dans une casserole, verser le sucre d'érable et y ajouter un peu d'eau pour le mouiller.

Dans une autre casserole, chauffer le lait doucement. Réserver.

Lorsque le sucre d'érable commence à bouillir, surveiller la cuisson en brassant de temps en temps. Le sucre va bouillonner et faire un caramel assez rapidement.

Déglacer avec le lait chaud en faisant attention aux éclaboussures. Brasser gentiment.

Lorsque le caramel est bien fondu dans le lait, ajouter les jaunes d'oeufs.

Bien fouetter puis brasser continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère ou indique 84 ºC au thermomètre.

Passer au chinois dans un contenant et réserver au réfrigérateur.

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