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Pepperettes au four
Un chef à la cabane

Pepperettes au four

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    Repos :
    24 heures


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 kg d'épaule de porc haché ou de chair à saucisses
  • 1 kg de veau
  • 3 g de sel nitraté
  • 2 g de piments forts broyés
  • 3 g de poivre
  • 2 g de cayenne
  • 35 g de sel
  • 5 g de paprika
  • 5 g de coriandre
  • 6 g de sucre
  • 10 g de grains de moutarde
  • 1 g de culture lactique
  • Boyaux naturels d'agneau

Préparation

Étapes principales

  1. Passer le veau et le porc au hachoir à viande (en utilisant une grille d'environ 1 cm).
  2. Dans un grand bol, ajouter les assaisonnements et bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
  3. Faire un noeud au bout des boyaux et y insérer le mélange de viande à l'aide d'un poussoir à saucisses.
  4. Rouler les boyaux sur eux-mêmes à tous les 30 cm environ, pour former des saucissons de la bonne taille.
  5. Déposer les saucissons sur une plaque et les cuire 1 heure à 75 °C.
  6. Réduire le feu à 30 °C et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire. Manger immédiatement.

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