Pâté à Audrey
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Temps
Repos :
24 heures -
Rendement
1 terrine de 2,5 kg
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg d'épaule de porc haché
- 450 g de foie de volaille
- 1 kg de bajoue de porc
- 500 g de foie gras en pépites
- 250 ml de bacon cru en dés ou de lard salé
- 1 litre d'oignons ciselés
- 1 tête d'ail
- 3 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 125 ml de noisettes grillées
- 125 ml de pistaches grillées
- ¼ de tasse de crème 35 %
- 250 ml de vin blanc
- ¼ de tasse de brandy ou de cognac
- 35 g de sel
- 30 ml de farine
- Sel et poivre au goût
- 200 g de crépinette de porc
Préparation
Étapes principales
- Pocher la bajoue 10 minutes dans l'eau frémissante et laisser refroidir.
- Au moulin à viande, hacher séparément la bajoue et l'épaule. Réserver.
- Faire suer les oignons, l'ail et les herbes, puis laisser refroidir.
- Bien mélanger tous les ingrédients de la terrine, sauf le foie gras.
- Verser la moitié du mélange dans un moule à terrine préalablement chemisée de crépinette.
- Répartir le foie gras uniformément au milieu de la terrine et le recouvrir du reste du mélange.
- Enrouler l'appareil de viande dans la crépinette.
- Cuire la terrine à couvert au bain-marie, en recouvrant le moule d'eau au tiers de sa hauteur. Cuire 45 minutes à 350 °F.
- Découvrir après 30 minutes et compléter la cuisson. (Si vous utilisez un thermomètre, la température au centre de la terrine doit être de 65 °C.)
- Laisser tempérer 30 minutes avant de servir et refroidir au moins 24 h avant de démouler.
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