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Tarte au sirop d'érable
Un chef à la cabane

Tarte au sirop d'érable

  • (10)
  • TempsTemps

    Préparation :
    1 heure 30

    Repos :
    2 heures

  • RendementRendement

    2 tartes


Ingrédients

Pour la pâte brisée*

  • 225 g de beurre froid
  • 275 g (2 ¼ tasses) de farine tout usage
  • 70 ml (environ ¼ tasse) d'eau froide
  • 1 pincée de sel fin

Tarte au sirop d'érable

  • 1 recette de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 375 ml (1 ½ tasses) de sirop d'érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 100 g de beurre
  • 10 g (1 c. à soupe) de farine tout usage

Préparation

Pâte brisée

  1. Couper le beurre en cubes de 2 cm.
  2. Mélanger la farine, le sel et le beurre avec les mains ou à l'aide d'un robot culinaire. Il doit rester des morceaux de beurre d'une grosseur d'environ 3mm dans la farine. Ces morceaux de beurre permettront à la pâte de bien se développer à la cuisson.
  3. Ajouter l'eau et former un pâton sans trop travailler la pâte.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Si vous voulez faire le dessus de la tarte avec la pâte « quadrillée »

  1. Abaisser l'autre quantité de pâte brisée, la couper en lanières d'environ 1 cm de largeur et les déposer sur une plaque tapissée d'un papier parchemin.
  2. Placer 2 heures au réfrigérateur.

Tarte au sirop d'érable

  1. Dans une casserole, porter le sirop d'érable et la crème à ébullition.
  2. Retirer du feu.
  3. Faire fondre le beurre dans le mélange et incorporer la farine.
  4. Laisser refroidir.
  5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  6. Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée et découper deux cercles de pâte pour chemiser les moules à tarte.
  7. Cuire les fonds de tarte environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  8. Lorsque l'appareil à l'érable est tiède, y incorporer les oeufs.
  9. Répartir l'appareil sur les deux fonds de tarte préalablement cuits.
  10. Poursuivre la cuisson à 150 °C (300 °F) de 25 à 30 minutes.

Si vous voulez faire de dessus de la tarte avec la pâte « quadrillée »

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
  2. Sur un papier parchemin, entrecroiser les lanières de pâte brisée de manière à former un « quadrillage ».
  3. Transférer le « quadrillage » sur le dessus de la tarte et couper l'excédent de pâte.
  4. Placer au four à 400 °F pendant 5 minutes.
  5. Baisser ensuite la température du four à 150 °C (300 °F) et cuire de 25 à 30 minutes.
  6. La cuisson est complète lorsque le centre de l'appareil fige et qu'il y a un léger bouillonnement sur le rebord du moule.

Note

Note

*Prévoir la recette de pâte en double si vous désirez faire le dessus de la tarte en pâte « quadrillée ».

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